麻婆豆腐
辛くて香り高い — 四川の代表的な家庭料理です。
材料
絹ごし豆腐（1.5cm角に切り、熱湯に浸す）
2
牛赤身肉（みじん切り）
100 g
にら（割ってぶつ切りにする）
50 g
植物油
100 g
豆板醤（豆瓣醤）
50 g
唐辛子粉
8 g
醤油
8 g
料理酒
20 g
四川豆豉（細かくみじん切り）
20 g
化学調味料
8 g
水溶き片栗粉
20 g
スープ
15 g
花椒粉
1 g
青ねぎ（みじん切り）
10 g
生姜（みじん切り）
10 g
作り方
1
手順1
牛肉をみじん切りにする。豆豉を細かくみじん切りにする。青ねぎと生姜をみじん切りにする。にらを割ってぶつ切りにする。豆腐を1.5cm角に切り、熱湯に浸す。
2
手順2
中華鍋に油を熱する。まず牛肉を加えて、余分な水分が飛ぶまで炒める。豆板醤、みじん切りにした青ねぎ、生姜、豆豉を加え、香りが立つまで炒める。唐辛子粉を加え、色が変わったら、スープ、醤油、料理酒を注ぐ。豆腐を加え、弱火で味が染み込むまで煮る。化学調味料を振り入れ、水溶き片栗粉でとろをつけ、にらを散らす。花椒粉を添えて提供する。
