Crevette aux cinq couleurs (Crevette végétarienne à la sauce aigre-douce)

Name: Crevette aux cinq couleurs (Crevette végétarienne à la sauce aigre-douce)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Carottes (400g cuites jusqu'à ramollissement pour la farce, 150g sculptées en forme de tête et de queue de crevette, 50g coupées en dés); 100 g Sucre blanc; 50 g Champignons séchés réhydratés (coupés en dés); 35 g Vinaigre de riz; 25 g Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés); 2 g Poivre blanc moulu; 50 g Poivron vert (coupé en dés); 25 g Mélange d'amidon et d'eau; 50 g Ananas (coupé en dés); 75 g Fécule de maïs; 5 g Sel fin; 25 g Ketchup (l'original dit 'sauce tomate'); 5 g MSG (glutamate monosodique); 5 g Gingembre haché; 25 g Vin de cuisson; 25 g Farine (pour la pâte); 1000 g Huile d'arachide (pour friture); 10 g Huile de sésame; to taste Peau de tofu (coupée en carrés de 12 cm)

Un plat signature du restaurant végétarien Gongdelin de Pékin : des feuilles de tofu enroulées autour d'une garniture de carottes, façonnées pour ressembler à des crevettes, frites, puis nappées d'une sauce aigre-douce pour imiter les crevettes aigre-douces classiques à base de viande.

50 min

Facile

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Crevette aux cinq couleurs (Crevette végétarienne à la sauce aigre-douce)

Ingrédients

Carottes (400g cuites jusqu'à ramollissement pour la farce, 150g sculptées en forme de tête et de queue de crevette, 50g coupées en dés) 600 g

Sucre blanc 100 g

Champignons séchés réhydratés (coupés en dés) 50 g

Vinaigre de riz 35 g

Pousses de bambou d'hiver (coupées en dés) 25 g

Poivre blanc moulu 2 g

Poivron vert (coupé en dés) 50 g

Mélange d'amidon et d'eau 25 g

Ananas (coupé en dés) 50 g

Fécule de maïs 75 g

Sel fin 5 g

Ketchup (l'original dit 'sauce tomate') 25 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Gingembre haché 5 g

Vin de cuisson 25 g

Farine (pour la pâte) 25 g

Huile d'arachide (pour friture) 1000 g

Huile de sésame 10 g

Peau de tofu (coupée en carrés de 12 cm) to taste

Instructions

Préparer la farce et les ingrédients

Lavez et épluchez les carottes. Prenez 400g et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient très molles, rincez sous l'eau froide, puis passez au tamis pour obtenir une purée. Ajoutez 2,5g de sel fin, une pincée de MSG et la fécule de maïs, et mélangez pour obtenir une farce. Prenez 150g de carotte crue et sculptez-la en forme de tête et de queue de crevette. Mélangez la farine avec de l'eau pour obtenir une pâte de type porridge.

Envelopper la crevette végétarienne

Coupez la peau de tofu en carrés de 12 cm, étalez la pâte, déposez une bande de farce de carotte, attachez la tête et la queue de crevette aux deux extrémités, puis roulez et collez fermement pour former une crevette végétarienne.

Préparer les ingrédients d'accompagnement

Coupez en dés les champignons, les pousses de bambou d'hiver, le poivron vert et 50g de carotte. Faites blanchir dans l'eau bouillante et laissez refroidir. Coupez l'ananas en dés.

Préparer la sauce

Dans un wok, faites chauffer l'huile de sésame et faites revenir le gingembre haché jusqu'à ce qu'il soit odorant. Ajoutez le ketchup, le sel fin, le MSG, le vin de cuisson, le sucre blanc, le vinaigre de riz, le poivre blanc moulu et 150g d'eau bouillante pour obtenir une sauce aigre-douce. Une fois à ébullition, ajoutez les cinq ingrédients coupés en dés et épaississez avec le mélange d'amidon et d'eau.

Frire et finir

Dans un autre wok, faites chauffer l'huile d'arachide à environ 70% de chaleur. Faites frire les crevettes végétariennes jusqu'à ce que la peau extérieure soit croustillante. Égouttez l'huile et disposez sur un plat, puis versez la sauce aigre-douce par-dessus pour servir.