오색새우 (새콤달콤 소스를 곁들인 채식 새우)
베이징 공덕린 채식 식당의 시그니처 요리: 당근 소를 두부피로 감싸 새우 모양으로 만든 뒤 튀기고, 클래식한 육류 기반 새콤달콤 새우 요리를 모방하기 위해 새콤달콤 소스로 마무리한 요리입니다.
재료
당근 (속재료용 400g는 부드럽게 익히고, 150g는 새우 머리와 꼬리 모양으로 깎고, 50g는 깍둑썰기)
600 g
백설탕
100 g
불린 건표고버섯 (깍둑썰기)
50 g
쌀식초
35 g
겨울죽순 (깍둑썰기)
25 g
백후춧가루
2 g
피망 (깍둑썰기)
50 g
물전분 슬러리
25 g
파인애플 (깍둑썰기)
50 g
옥수수전분
75 g
정제소금
5 g
케첩 (원문에는 '토마토 소스'라고 표기)
25 g
MSG (글루타민산나트륨)
5 g
다진 생강
5 g
요리술
25 g
밀가루 (반죽용)
25 g
땅콩유 (튀김용)
1000 g
참기름
10 g
두부피 (12cm 네모 모양으로 자르기)
to taste
조리 방법
1
속재료와 재료 준비하기
당근을 씻어 껍질을 벗긴다. 400g을 매우 부드럽게 익히고 찬물에 헹군 다음 체에 갈아 퓌레로 만든다. 정제소금 2.5g, MSG 한 꼬집, 옥수수전분을 넣어 섞어 속재료를 만든다. 생당근 150g을 새우 머리와 꼬리 모양으로 깎는다. 밀가루를 물에 섞어 죽 같은 반죽을 만든다.
2
채식 새우 싸기
두부피를 12cm 네모 모양으로 자르고 반죽을 바른 다음 당근 속재료를 가늘게 올리고 양쪽 끝에 새우 머리와 꼬리를 붙인 후 단단히 말아 채식 새우를 만든다.
3
보조 재료 준비하기
버섯, 겨울죽순, 피망, 당근 50g을 깍둑썰기한다. 끓는 물에 데쳐서 식힌다. 파인애플도 깍둑썰기한다.
4
소스 만들기
하나의 웍에서 참기름을 두르고 다진 생강을 향이 올라올 때까지 볶는다. 케첩, 정제소금, MSG, 요리술, 백설탕, 쌀식초, 백후춧가루, 끓는 물 150g을 넣고 새콤달콤 소스를 만든다. 끓기 시작하면 다섯 가지 깍둑썰기한 재료를 넣고 물전분 슬러리로 걸쭉하게 한다.
5
튀기고 마무리하기
또 다른 웍에서 땅콩유를 약 70% 온도로 가열한다. 채식 새우의 겉면이 바삭해질 때까지 튀긴다. 기름을 빼고 접시에 담은 다음 위에 새콤달콤 소스를 끼얹어 낸다.
