روبيان الألوان الخمسة (روبيان نباتي مع صلصة حلوة وحامضة)

Name: روبيان الألوان الخمسة (روبيان نباتي مع صلصة حلوة وحامضة)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g جزر (400 جرام مطبوخ حتى يصبح طرياً للحشوة، 150 جرام منحوت على شكل رأس وذيل الجمبري، 50 جرام مفروم); 100 g سكر أبيض; 50 g فطر مجفف منقوع (مفروم); 35 g خل الأرز; 25 g براعم الخيزران الشتوي (مفرومة); 2 g فلفل أبيض مطحون; 50 g فلفل أخضر حلو (مفروم); 25 g خليط النشا والماء; 50 g أناناس (مفروم); 75 g نشا الذرة; 5 g ملح ناعم; 25 g كاتشب (الأصل يقول 'صلصة طماطم'); 5 g الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 5 g زنجبيل مفروم; 25 g نبيذ الطبخ; 25 g دقيق (للعجينة); 1000 g زيت الفول السوداني (للقلي); 10 g زيت السمسم; حسب الذوق جلد التوفو (مقطع إلى مربعات 12 سم)

طبق مميز من مطعم جونغديلين النباتي في بكين: تُلفّ جلدة التوفو حول حشوة من الجزر وتُشكَّل على هيئة الجمبري، ثم تُقلى وتُضاف إليها صلصة حلوة وحامضة لتقليد طبق الجمبري الحلو والحامض الكلاسيكي المُحضَّر من اللحم.

50 دقيقة

سهل

0 مفضلة

روبيان الألوان الخمسة (روبيان نباتي مع صلصة حلوة وحامضة)

المكونات

جزر (400 جرام مطبوخ حتى يصبح طرياً للحشوة، 150 جرام منحوت على شكل رأس وذيل الجمبري، 50 جرام مفروم) 600 g

سكر أبيض 100 g

فطر مجفف منقوع (مفروم) 50 g

خل الأرز 35 g

براعم الخيزران الشتوي (مفرومة) 25 g

فلفل أبيض مطحون 2 g

فلفل أخضر حلو (مفروم) 50 g

خليط النشا والماء 25 g

أناناس (مفروم) 50 g

نشا الذرة 75 g

ملح ناعم 5 g

كاتشب (الأصل يقول 'صلصة طماطم') 25 g

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 5 g

زنجبيل مفروم 5 g

نبيذ الطبخ 25 g

دقيق (للعجينة) 25 g

زيت الفول السوداني (للقلي) 1000 g

زيت السمسم 10 g

جلد التوفو (مقطع إلى مربعات 12 سم) حسب الذوق

الخطوات

تحضير الحشوة والمكونات

اغسل الجزر وقشره. خذ 400 جرام واطبخه حتى يصبح طرياً جداً، واشطفه تحت الماء البارد، ثم مرره من خلال منخل لعمل هريس. أضف 2.5 جرام ملح ناعم، وقبضة من الغلوتامات أحادية الصوديوم، ونشا الذرة، واخلطها في حشوة. خذ 150 جرام من الجزر النيء وانحته على شكل رأس وذيل الجمبري. اخلط الدقيق مع الماء لتكوين عجينة شبيهة بالعصيدة.

لف الجمبري النباتي

قطع جلد التوفو إلى مربعات 12 سم، وادهنه بالعجينة، وضع شريطاً من حشوة الجزر، وألصق رأس وذيل الجمبري عند الطرفين، ثم لفها وثبتها معاً بإحكام لتشكيل جمبري نباتي.

تحضير المكونات المساعدة

فرم الفطر وبراعم الخيزران الشتوي والفلفل الأخضر الحلو و50 جرام من الجزر. اسلقها في الماء المغلي واتركها تبرد. فرم الأناناس.

تحضير الصلصة

في مقلاة واحدة، سخن زيت السمسم وقلي الزنجبيل المفروم حتى تفوح رائحته. أضف الكاتشب والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ والسكر الأبيض وخل الأرز والفلفل الأبيض المطحون و150 جرام من الماء المغلي لعمل صلصة حلوة وحامضة. بمجرد أن تغلي، أضف المكونات الخمسة المفرومة وكثفها بخليط النشا والماء.

القلي والإنهاء

في مقلاة أخرى، سخن زيت الفول السوداني حتى يصل إلى حوالي 70٪ من السخونة. اقلي الجمبري النباتي حتى تصبح القشرة الخارجية مقرمشة. صفّي الزيت ورتبيها في طبق، ثم اسكبي الصلصة الحلوة والحامضة فوقها للتقديم.