Пятнистые креветки (вегетарианские креветки с кисло-сладким соусом)

Name: Пятнистые креветки (вегетарианские креветки с кисло-сладким соусом)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g Морковь (400 г отварить до мягкости для начинки, 150 г нарезать в форме головы и хвоста креветки, 50 г кубиками); 100 g Сахар-песок; 50 g Сушёные грибы (реконструированные, кубиками); 35 g Рисовый уксус; 25 g Зимние ростки бамбука (кубиками); 2 g Молотый белый перец; 50 g Зелёный сладкий перец (кубиками); 25 g Водно-крахмальная смесь; 50 g Ананас (кубиками); 75 g Кукурузный крахмал; 5 g Мелкая соль; 25 g Кетчуп (в оригинале — «томатный соус»); 5 g Глутамат натрия (MSG); 5 g Измельчённый имбирь; 25 g Кулинарное вино; 25 g Мука (для кляра); 1000 g Арахисовое масло (для жарки); 10 g Кунжутное масло; по вкусу Тофу-скин (нарезать квадратами 12 см)

Фирменное блюдо пекинского вегетарианского ресторана «Гундэлинь»: тофу-скин, обёрнутый вокруг морковной начинки, формуется в виде креветок, обжаривается во фритюре и подаётся с кисло-сладким соусом, имитируя классические мясные кисло-сладкие креветки.

50 мин

Легко

0 в избранном

Пятнистые креветки (вегетарианские креветки с кисло-сладким соусом)

Ингредиенты

Морковь (400 г отварить до мягкости для начинки, 150 г нарезать в форме головы и хвоста креветки, 50 г кубиками) 600 g

Сахар-песок 100 g

Сушёные грибы (реконструированные, кубиками) 50 g

Рисовый уксус 35 g

Зимние ростки бамбука (кубиками) 25 g

Молотый белый перец 2 g

Зелёный сладкий перец (кубиками) 50 g

Водно-крахмальная смесь 25 g

Ананас (кубиками) 50 g

Кукурузный крахмал 75 g

Мелкая соль 5 g

Кетчуп (в оригинале — «томатный соус») 25 g

Глутамат натрия (MSG) 5 g

Измельчённый имбирь 5 g

Кулинарное вино 25 g

Мука (для кляра) 25 g

Арахисовое масло (для жарки) 1000 g

Кунжутное масло 10 g

Тофу-скин (нарезать квадратами 12 см) по вкусу

Инструкции

Подготовьте начинку и ингредиенты

Вымойте и очистите морковь. Возьмите 400 г и отварите до полной мягкости, промойте под холодной водой, затем протрите через сито до состояния пюре. Добавьте 2,5 г мелкой соли, щепотку глутамата натрия и кукурузный крахмал, перемешайте до получения начинки. Возьмите 150 г сырой моркови и вырежьте фигурки в форме головы и хвоста креветки. Смешайте муку с водой до состояния жидкого теста-кашицы.

Заверните вегетарианскую креветку

Нарежьте тофу-скин квадратами 12 см, намажьте кляром, выложите полоску морковной начинки, прикрепите фигурки головы и хвоста креветки с обоих концов, затем сверните в рулетик и плотно склейте, формируя вегетарианскую креветку.

Подготовьте вспомогательные ингредиенты

Нарежьте кубиками грибы, зимние ростки бамбука, зелёный сладкий перец и 50 г моркови. Бланшируйте в кипящей воде и дайте остыть. Нарежьте кубиками ананас.

Приготовьте соус

В одном воке разогрейте кунжутное масло и обжарьте измельчённый имбирь до аромата. Добавьте кетчуп, мелкую соль, глутамат натрия, кулинарное вино, сахар-песок, рисовый уксус, молотый белый перец и 150 г кипящей воды, чтобы получить кисло-сладкий соус. Доведите до кипения, добавьте пять нарезанных кубиками ингредиентов и загустите водно-крахмальной смесью.

Обжарьте и завершите приготовление

В другом воке разогрейте арахисовое масло примерно до 70% нагрева. Обжарьте вегетарианские креветки до хрустящей корочки. Слейте масло и выложите на тарелку, затем полейте сверху кисло-сладким соусом и подавайте.