Abalone sauté coloré

Name: Abalone sauté coloré
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g ormeau frais nettoyé (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g carotte rouge (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g pousses de bambou fraîches (coupées en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g piment vert (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 50 g ciboulette chinoise jaune; 50 g champignons shiitake réhydratés (coupés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large); 1 g ail haché; 1.5 g gingembre émincé; 5 g sel raffiné; 35 g bouillon d'épaississement; 10 g vin de Shaoxing; 10 g mélange de fécule de maïs; 25 g coriandre nettoyée; 5 g huile de sésame; 500 g (environ 50 g utilisés) huile d'arachide

Un plat vif et coloré mêlant des textures croustillantes et fondantes, un parfum sucré ainsi qu'une saveur fraîche et savoureuse dans chaque bouchée.

30 min

Facile

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Ingrédients

ormeau frais nettoyé (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 250 g

carotte rouge (coupée en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

pousses de bambou fraîches (coupées en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

piment vert (coupé en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

ciboulette chinoise jaune 50 g

champignons shiitake réhydratés (coupés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large) 50 g

ail haché 1 g

gingembre émincé 1.5 g

sel raffiné 5 g

bouillon d'épaississement 35 g

vin de Shaoxing 10 g

mélange de fécule de maïs 10 g

coriandre nettoyée 25 g

huile de sésame 5 g

huile d'arachide 500 g (environ 50 g utilisés)

Instructions

Découpe et blanchiment

Couper séparément l'ormeau frais nettoyé, la carotte rouge, les pousses de bambou fraîches, le piment vert et les champignons shiitake réhydratés en lanières de 6 cm de long et 0,3 cm de large. Placer les lanières d'ormeau dans un wok, blanchir jusqu'à cuisson, égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau ; puis ajouter les lanières de carotte rouge et les lanières de pousses de bambou fraîches dans le wok, ajouter le sel raffiné (6 g), blanchir jusqu'à cuisson, égoutter dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.

Sauté

Chauffer le wok à feu vif, enduire le wok d'huile d'arachide, puis ajouter l'ail haché et le gingembre émincé, déglacer avec le vin de Shaoxing. Ajouter les lanières d'ormeau, les lanières de carotte rouge, les lanières de pousses de bambou fraîches, la ciboulette chinoise jaune, les lanières de piment et les lanières de champignons shiitake. Mélanger le bouillon d'épaississement avec le mélange de fécule de maïs pour préparer la sauce épaisse, ajouter l'huile de salade (15 g), transférer dans une assiette, garnir le bord avec la coriandre nettoyée et servir.