彩り豊かなアワビ炒め

Name: 彩り豊かなアワビ炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 g 下処理した新鮮なアワビ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする）; 50 g 赤ニンジン（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする）; 50 g 新鮮なタケノコ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする）; 50 g 青唐辛子（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする）; 50 g 黄ニラ; 50 g 戻したシイタケ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする）; 1 g みじん切りにしたニンニク; 1.5 g 千切りにしたショウガ; 5 g 食塩; 35 g とろみ用の出汁; 10 g 紹興酒; 10 g 片栗粉の水溶き; 25 g 洗ったコリアンダー; 5 g ごま油; 500 g (approx. 50 g used) ピーナッツオイル

彩り鮮やかで、サクサクとした歯ごたえと柔らかな食感が楽しめる一品。甘い香りと新鮮な旨みが一口ごとに変化し、多彩な味わいをお届けします。

30分

簡単

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材料

下処理した新鮮なアワビ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする） 250 g

赤ニンジン（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする） 50 g

新鮮なタケノコ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする） 50 g

青唐辛子（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする） 50 g

黄ニラ 50 g

戻したシイタケ（長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする） 50 g

みじん切りにしたニンニク 1 g

千切りにしたショウガ 1.5 g

食塩 5 g

とろみ用の出汁 35 g

紹興酒 10 g

片栗粉の水溶き 10 g

洗ったコリアンダー 25 g

ごま油 5 g

ピーナッツオイル 500 g (approx. 50 g used)

作り方

切り込みと下ゆで

下処理した新鮮なアワビ、赤ニンジン、新鮮なタケノコ、青唐辛子、戻したシイタケをそれぞれ長さ6cm、幅0.3cmの細切りにする。アワビの細切りを中華鍋に入れ、火が通るまで下ゆでし、ざるに上げて余分な水気を切る。次に中華鍋に赤ニンジンの細切りとタケノコの細切りを入れ、食塩（6g）を加え、火が通るまで下ゆでし、ざるに上げて余分な水気を切る。

炒め合わせ

中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルで鍋全体に油を回しかける。次にみじん切りにしたニンニクと千切りにしたショウガを加え、紹興酒でフランベする。アワビの細切り、赤ニンジンの細切り、タケノコの細切り、黄ニラ、唐辛子の細切り、シイタケの細切りを加える。とろみ用の出汁と片栗粉の水溶きを混ぜてあんを作り、サラダオイル（15g）を加え、お皿に盛り付け、縁に洗ったコリアンダーをあしらって供する。