Спутник Ютяо (китайские жареные палочки из теста) — домашний эталонный метод
Хрустящий youtiao для подачи с соевым молоком, приготовленный из теста на муке общего назначения, сброженного с помощью алюмощелочного разрыхлителя, а затем обжаренного.
Ингредиенты
Мука средней клейковины (или специальная мука второго сорта) (выбор важен)
1 kg
Квасцы (тонко измельчённые)
25 g
Пищевая сода
25 g
Соль
15-20 g
Вода (используется порциями: 200 г для растворения квасцов и соли, 50 г для растворения пищевой соды, остальное для замешивания теста)
450 g
Инструкции
1
Растворить квасцы и соль
Тщательно измельчите квасцы и соль, взвесьте их в соответствии с пропорцией, поместите каждый в 200 г воды и перемешивайте до полного растворения.
2
Растворить пищевую соду
Отдельно растворите пищевую соду в 50 г воды.
3
Замесить тесто
Поместите муку в миску и сделайте углубление в центре. Влейте воду с квасцами, воду с солью и воду с пищевой содой, чтобы они вступили в реакцию и образовали «квасцовые цветы» (шипящий звук при перемешивании раствора — это нормально). Быстро перемешайте руками, чтобы мука впитала жидкость как можно быстрее.
4
Вымесить и оставить тесто
Выбивайте и прокалывайте тесто не менее трёх подходов, каждый из которых длится 15-20 минут. Когда тесто станет гладким и мягким, смажьте его тонким слоем масла, накройте тканью и оставьте примерно на 1 час (летом меньше, зимой больше).
5
Сформировать тесто
Тесто необходимо раскатать до равномерной толщины, с одинаковым давлением обеих рук. После раскатывания нарежьте полосками, сложите две полоски вместе и растяните их вниз.
6
Жарка
Поддерживайте температуру масла в пределах 180-200 градусов Цельсия, затем опустите тесто и жарьте до золотистого и хрустящего цвета.
