동반 유어티아오(중국 튀김 반죽) - 국내 참고 방법
두유와 함께 먹는 바삭한 유탕유(요우티아오)는 중력분 반죽을 명반-알칼리 발효제로 발효시킨 다음 튀겨서 만듭니다.
재료
중력분(또는 특수 제2급 밀가루) (선택이 중요합니다)
1 kg
명반 (곱게 갈은 것)
25 g
베이킹소다
25 g
소금
15-20 g
물 (일괄 사용: 명반과 소금을 녹이기 위해 200g, 베이킹소다를 녹이기 위해 50g, 나머지는 반죽에 사용)
450 g
조리 방법
1
명반과 소금 녹이기
명반과 소금을 곱게 갈아 비율에 맞게 무게를 재어 각각 200g 물에 넣고 녹을 때까지 젓습니다.
2
베이킹소다 녹이기
베이킹소다를 따로 50g 물에 녹입니다.
3
반죽 섞기
밀가루를 볼에 담고 중앙에 우물을 파세요. 명반물, 소금물, 베이킹소다물을 부어 반응시켜 "명반꽃"을 형성하세요 (용액을 섞을 때에서리가 나는 것은 정상입니다). 밀가루가 액체를 최대한 빨리 흡수하도록 손으로 빠르게 저으세요.
4
반죽 치고 쉬게 하기
반죽을 적어도 3라운드 동안 두드리고 찌르세요. 각 라운드는 15-20분 동안 지속됩니다. 반죽이 부드럽고 매끄러워지면 얇은 기름층을 바르고 천으로 덮어 약 1시간 동안 쉬게 하세요 (여름에는 짧게, 겨울에는 길게).
5
반죽 모양 내기
반죽은 균일한 두께로 밀어야 하며, 양손으로 균일한 압력을 가해야 합니다. 밀어낸 후에는 조각으로 자르고, 두 조각을 겹쳐 아래로 늘립니다.
6
튀기기
기름 온도를 180-200도 사이로 유지한 후 반죽을 넣어 황금색이고 바삭해질 때까지 튀기세요.
