يوتيو المرافق (أعواد العجين الصيني المقلية) - طريقة مرجعية منزلية
يوتياو مقرمش يقدم مع حليب الصويا، مصنوع من عجين الدقيق متعدد الاستخدام المخمر بعامل تخمير مكون من الألومينا والقلويات، ثم مقلي.
المكونات
دقيق متوسط الجلوتين (أو دقيق خاص من الدرجة الثانية) (الاختيار مهم)
1 kg
الشب (مطحون ناعماً)
25 g
بيكربونات الصوديوم
25 g
ملح
15-20 g
ماء (يُستخدم على دفعات: 200 جرام لإذابة الشب والملح، 50 جرام لإذابة بيكربونات الصوديوم، والباقي لخلط العجين)
450 g
الخطوات
1
إذابة الشب والملح
اطحن الشب والملح ناعماً، وقم بوزنهما وفقاً للنسبة، وضع كلاً منهما في 200 جرام من الماء، وحركهما حتى يذوبا.
2
إذابة بيكربونات الصوديوم
أذب بيكربونات الصوديوم على حدة في 50 جرام من الماء.
3
خلط العجين
ضع الدقيق في وعاء واعمل حفرة في المنتصف. اسكب ماء الشب وماء الملح وماء بيكربونات الصوديوم حتى تتفاعل وتُكوّن "زهور الشب" (صدور صوت فوران عند خلط المحلول أمر طبيعي). حرك بسرعة بيديك حتى يمتص الدقيق السائل بأسرع وقت ممكن.
4
ضرب العجين وتركه يرتاح
اضرب واخز العجين ثلاث جولات على الأقل، كل جولة تستمر من 15 إلى 20 دقيقة. بمجرد أن يصبح العجين ناعماً وطرياً، ادهن فوقه طبقة رقيقة من الزيت، وغطه بقطعة قماش، واتركه يرتاح لمدة ساعة تقريباً (أقل في الصيف، أكثر في الشتاء).
5
تشكيل العجين
يجب فرد العجين بسماكة متساوية، مع ضغط متساوٍ من كلتا اليدين. بعد الفرد، قطعه إلى شرائط، وضع شريطين معاً، ومددهما إلى الأسفل.
6
القلي
حافظ على درجة حرارة الزيت بين 180-200 درجة مئوية، ثم أنزل العجين فيه واقليه حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً.
