Youtiao-Beilage (Chinesische frittierte Teigstäbchen) - Referenzmethode für zu Hause
Knusprige Youtiao zum Servieren mit Sojamilch, hergestellt aus Allzweckmehlteig, der mit einem Alaun-und-Alkali-Treibmittel fermentiert und anschließend frittiert wird.
Zutaten
Mittelstarkes Mehl (oder spezielles Mehl zweiter Klasse) (die Wahl ist wichtig)
1 kg
Alaun (fein gemahlen)
25 g
Natron (Backsoda)
25 g
Salz
15-20 g
Wasser (in Portionen verwendet: 200 g zum Auflösen von Alaun und Salz, 50 g zum Auflösen von Natron, der Rest zum Mischen des Teigs)
450 g
Anleitung
1
Alaun und Salz auflösen
Den Alaun und das Salz fein mahlen, gemäß dem Verhältnis abwiegen, jeweils in 200 g Wasser geben und rühren, bis sie sich aufgelöst haben.
2
Natron auflösen
Das Natron separat in 50 g Wasser auflösen.
3
Den Teig mischen
Das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde in der Mitte formen. Das Alaunwasser, Salzwasser und Natronwasser hineingießen, damit sie reagieren und „Alaunblumen" bilden (ein zischendes Geräusch beim Mischen der Lösung ist normal). Schnell mit der Hand rühren, damit das Mehl die Flüssigkeit so schnell wie möglich aufnimmt.
4
Den Teig kneten und ruhen lassen
Den Teig in mindestens drei Runden kneten und stechen, wobei jede Runde 15-20 Minuten dauert. Sobald der Teig glatt und weich ist, eine dünne Schicht Öl darüber streichen, mit einem Tuch abdecken und etwa 1 Stunde ruhen lassen (kürzer im Sommer, länger im Winter).
5
Den Teig formen
Der Teig muss mit gleichmäßigem Druck aus beiden Händen auf eine gleichmäßige Dicke ausgerollt werden. Nach dem Ausrollen in Streifen schneiden, zwei Streifen aufeinanderlegen und nach unten ziehen.
6
Frittieren
Die Öltemperatur zwischen 180-200 Grad C halten, dann den Teig hineingeben und frittieren, bis er goldbraun und knusprig ist.
