コンパニオン油条（中国式揚げパン） - 家庭用参考方法
豆乳と共に提供するサクサクの油条は、明矾とアルカリの膨脹剤で発酵させた汎用小麦粉の生地を揚げて作られています。
材料
中力粉（または特二級粉）（選択が重要です）
1 kg
明礬（細かく挽いた）
25 g
重曹
25 g
塩
15-20 g
水（使用分割：明礬と塩を溶かす用に200g、重曹を溶かす用に50g、残りは生地を混ねる用）
450 g
作り方
1
明礬と塩を溶かす
明礬と塩を細かく挽き、配合通りに計量し、それぞれ200gの水に入れて溶けるまでかき混ぜます。
2
重曹を溶かす
重曹を別々に50gの水に入れて溶かします。
3
生地を混ねる
ボウルに粉を入れ、中央にくぼみを作ります。明礬水、塩水、重曹水を注ぎ入れて反応させ、「みょうばんの花」（溶液を混ぜるときにシュワシュワ音がするのは正常です）を形成させます。できるだけ早く粉が液体を吸収するように手早くかき混ぜます。
4
生地を叩いて寝かせる
生地を3ラウンド以上叩き、穴を開けます。各ラウンドは15～20分です。生地がなめらかで柔らかくなったら、薄く油を塗り、布で覆って約1時間寝かせます（夏は短く、冬は長く）。
5
生地を成形する
生地は両手で均等に圧力をかけながら、均一な厚さに伸ばします。伸ばした後、細切りにし、2本重ねて下方向に伸ばします。
6
揚げる
油の温度を180～200度に保ち、生地を落として入れ、きつね色でカリカリになるまで揚げます。
