Куриные крылышки «Наложница»
Куриные крылышки, тушённые с каменным сахаром и зимними побегами бамбука, имеют бледно-красноватый оттенок и исключительно тонкий вкус.
Ингредиенты
Куриные крылышки (средняя часть, удалить мелкие волоски, бланшировать в кипятке)
400 г
Зимние побеги бамбука (нарезанные)
10 г
Зелёный лук (нарезать длинными перьями)
2
Имбирь (нарезанный)
1 небольшой кусочек
Растительное масло
30 г
Кунжутное масло
1 ч.л.
Соевый соус
3 ч.л.
Бульон
2 ст.л.
Кулинарное вино (рисовое вино)
3 ч.л.
Мелкая соль
1 ч.л.
Каменный сахар
по вкусу
Глутамат натрия
1/2 ч.л.
Инструкции
1
Шаг 1
Возьмите среднюю часть куриных крылышек, удалите все мелкие волоски, промойте, бланшируйте в кипятке и отложите в сторону; нарежьте зелёный лук длинными перьями; нарежьте имбирь; нарежьте побеги бамбука.
2
Шаг 2
Разогрейте масло в воке, сначала добавьте каменный сахар и помешивайте до растворения. Когда сахар станет золотистым, добавьте куриные крылышки и обжаривайте вместе, добавив зелёный лук и имбирь до появления аромата. Посолите, добавьте глутамат натрия и соевый соус. Когда всё равномерно перемешается, влейте кулинарное вино и бульон и тушите на слабом огне 20 минут.
3
Шаг 3
В конце добавьте ломтики побегов бамбука, увеличьте огонь до сильного на 30 секунд. Когда соус почти выпарится, загустите крахмальным раствором, полейте кунжутным маслом и подавайте.
