비빈 닭날개
얼음설탕과 겨울죽순으로 졸인 닭날개는 옅은 붉은빛을 띠며 매우 고소한 맛을 낸다.
재료
닭날개 (중간 부분, 잔기름 제거, 뜨거운 물에 데친 것)
400 g
죽순 (슬라이스한 것)
10 g
대파 (긴 토막으로 자른 것)
2
생강 (슬라이스한 것)
1 small piece
식용유
30 g
참기름
1 tsp
간장
3 tsp
육수
2 tbsp
요리주
3 tsp
정제염
1 tsp
얼음각설탕
to taste
MSG
1/2 tsp
조리 방법
1
1단계
닭날개의 중간 부분을 취해 잔기름을 모두 제거하고 깨끗이 씻어 뜨거운 물에 데친 후 옆에 둡니다. 대파를 긴 토막으로 자르고, 생강을 슬라이스하며, 죽순도 슬라이스합니다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 먼저 얼음각설탕을 넣어 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕이 황금색이 되면 닭날개를 함께 볶다가 대파와 생강을 넣어 향이 나게 합니다. 소금, MSG, 간장으로 간을 합니다. 골고루 섞이면 요리주와 육수를 부어 약불에서 20분간 졸입니다.
3
3단계
마지막에 죽순 슬라이스를 넣고 센불로 30초간 볶습니다. 소스가 거의 졸아들면 옥수수 전분 풀을 넣어 걸쭉하게 하고 참기름을 뿌려 접시에 담아 냅니다.
