신선한 새우 브레이즈 포트

Name: 신선한 새우 브레이즈 포트
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 600 g 신선한 새우 (머리 수염 제거, 꼬리 등 쪽을 따라 가르기); 50 g 기본 기름; 650 g 기본 소스; 20 g 약주; 식초, a pinch; 향신료, a pinch; 중약 향신료, a pinch; 20 g 고수 (송송 썰기); 20 g 대파 (송송 썰기); 1 g 소금 (재울 때); 3 g MSG (재울 때); 2 g 치킨 에센스 (재울 때); 15 g 생강즙 (재울 때); 10 g 요리주 (재울 때); 5 g 매운 양념 (재울 때, 마늘매운 양념으로 대체 가능)

주재료인 신선한 새우를 먼저 양념에 재운 뒤, 양념 베이스와 함께 매콤하게 졸여 만든 요리입니다.

40분

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재료

신선한 새우 (머리 수염 제거, 꼬리 등 쪽을 따라 가르기) 600 g

기본 기름 50 g

기본 소스 650 g

약주 20 g

식초 a pinch

향신료 a pinch

중약 향신료 a pinch

고수 (송송 썰기) 20 g

대파 (송송 썰기) 20 g

소금 (재울 때) 1 g

MSG (재울 때) 3 g

치킨 에센스 (재울 때) 2 g

생강즙 (재울 때) 15 g

요리주 (재울 때) 10 g

매운 양념 (재울 때, 마늘매운 양념으로 대체 가능) 5 g

조리 방법

주재료 준비

새우의 머리 수염을 제거하고, 꼬리 등 쪽을 따라 칼집을 넣는다.

주재료 재우기

주재료에 1g 소금, 3g MSG, 2g 치킨 에센스, 15g 생강즙, 10g 요리주, 5g 매운 양념을 넣고, 골고루 섞이도록 살살 섞는다.

브레이즈

냄비에 기본 기름을 넣고, 기본 소스를 더한 뒤 그 위에 재운 주재료를 가지런히 놓고, 약주, 중약 향신료, 향신료를 골고루 뿌린다. 270°에서 4분간 브레이즈하고, 130°로 낮춰 3분간 브레이즈한 후, 육즙을 빼고 다시 3분간 브레이즈한다. 대파와 고수 씨를 뿌려 내놓는다.