活エビの鍋焼き
新鮮なえびを主材料とするスパイシーな煮込み鍋。下味をつけ、調味したベースでじっくり煮込みました。
材料
活エビ（頭とひげを取り、尻尾の背側を切り開く）
600 g
ベースオイル
50 g
ベースソース
650 g
薬膳酒
20 g
酢
ひとつまみ
スパイス
ひとつまみ
漢方スパイス
ひとつまみ
パクチー（食べやすい長さに切る）
20 g
青ネギ（食べやすい長さに切る）
20 g
塩（漬け込み用）
1 g
うま味調味料（漬け込み用）
3 g
鶏がらスープの素（漬け込み用）
2 g
生姜汁（漬け込み用）
15 g
料理酒（漬け込み用）
10 g
辛い調味料（漬け込み用、しびれる辛さの調味料で代用可能）
5 g
作り方
1
メイン食材の下準備
エビの頭とひげを取り、尻尾の背側に切り込みを入れる。
2
メイン食材を漬け込む
メイン食材に塩1g、うま味調味料3g、鶏がらスープの素2g、生姜汁15g、料理酒10g、辛い調味料5gを加え、全体が均一に混ざるまで優しく混ぜる。
3
煮込む
鍋にベースオイルを入れ、ベースソースを加え、漬け込んだメイン食材を並べ、薬膳酒、漢方スパイス、スパイスを均一に振る。270度で4分煮込み、130度に切り替えて3分煮込み、汁気を飛ばしてからさらに3分煮込む。提供する前に青ネギとパクチーを散らす。
