貴妃の手羽先
鶏の手羽先を氷砂糖と冬筍で煮込んだ料理は、淡い赤色に仕上がり、極めて繊細な味わいとなる。
材料
手羽先（中間部分、産毛を取り除き、熱湯で湯通しする）
400 g
冬筍（薄切り）
10 g
青ネギ（長さに切る）
2
生姜（薄切り）
1小片
食用油
30 g
ごま油
1小さじ
醤油
3小さじ
スープ
2大さじ
料理酒
3小さじ
精塩
1小さじ
氷砂糖
適量
味の素
1/2小さじ
作り方
1
手順1
手羽先の中間部分を取り、産毛を全て取り除いてきれいに洗い、熱湯で湯通しして取っておく。青ネギは長さに切る。生姜は薄切りにする。冬筍は薄切りにする。
2
手順2
鍋に油を熱し、まず氷砂糖を加えて溶けるまで炒める。砂糖がきつね色になったら手羽先を加えて一緒に炒め、青ネギと生姜を加えて香りが出るまで炒める。塩、味の素、醤油で味付けをする。均一に混ざったら、料理酒とスープを加え、弱火で20分間煮込む。
3
手順3
最後に筍の薄切りを加え、強火に切り替え30秒間加熱する。タレがほぼ乾いたら水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて盛り付ける。
