Курица с кордицепсом
Готовится на пару из нежной курицы с кордицепсом китайским. Это блюдо традиционно ценится за его полезные свойства: укрепление почек, защита лёгких, восполнение ци и жизненной энергии.
История
Классическое блюдо традиционной китайской кухни, направленной на поддержание здоровья и жизненных сил. Оно создано с использованием натуральных целебных свойств основных ингредиентов для поддержки работы почек, здоровья лёгких и общего тонуса организма.
Ингредиенты
Кордицепс (очищенный тёплой водой)
20 г
молодая курица (забитая, ощипанная, выпотрошенная, с обрубленными когтями и вымытая)
1 тушка (прибл. 1500 г)
глутамат натрия
по вкусу
ломтики имбиря
по вкусу
кусочки зелёного лука
по вкусу
рафинированная соль
по вкусу
молотый чёрный перец
по вкусу
куриный бульон (прозрачный бульон)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
После забоя курицы удалите перья и внутренности, отрежьте и выбросьте ноги, затем тщательно промойте. Бланшируйте курицу в кипящей воде в течение короткого времени, чтобы удалить кровь и примеси, выньте её и промойте чистой водой. Промойте кордицепс тёплой водой.
2
Фарширование кордицепсом
Разрежьте куриную голову вдоль шеи, вставьте несколько кусочков кордицепса в голову и шею курицы, затем плотно перевяжите хлопковой нитью. Положите оставшийся кордицепс вместе с имбирём и зелёным луком в полость курицы.
3
Приготовление на пару
Поместите начинённую курицу в миску для тушения, добавьте прозрачный бульон, соль, кулинарное вино и молотый перец. Запечатайте отверстие миски хлопковой бумагой, затем готовьте на пару в бамбуковой пароварке, пока курица не станет мягкой и полностью приготовленной. После извлечения из пароварки снимите хлопковую бумагу, удалите имбирь и зелёный лук, добавьте глутамат натрия для корректировки вкуса перед подачей на стол.
