Pollo con Cordyceps
Preparado al vapor con gallina tierna y cordyceps sinensis, este plato es tradicionalmente valorado por sus beneficios para tonificar los riñones, proteger los pulmones y reponer el qi y la esencia vital.
Historia
Un clásico de la cocina nutritiva tradicional china, este plato está diseñado para aprovechar las propiedades naturales promotoras de la salud de sus componentes principales para respaldar la función renal, la salud pulmonar y la vitalidad en general.
Ingredientes
Cordyceps (limpios con agua tibia)
20 g
gallina joven (sacrificada, desplumada, eviscerada, con las garras cortadas y limpia)
1 pieza (aprox. 1500 g)
glutamato monosódico
al gusto
rodajas de jengibre
al gusto
trozos de cebolleta
al gusto
sal refinada
al gusto
pimienta negra molida
al gusto
caldo de pollo (caldo claro)
al gusto
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Tras sacrificar el pollo, retire las plumas y las vísceras, corte y desche las patas, y luego lávelo a fondo. Escalde el pollo en agua hirviendo durante un breve periodo de tiempo para eliminar la sangre y las impurezas, retírelo y enjuáguelo con agua limpia. Enjuague los cordyceps con agua tibia.
2
Rellenar con los cordyceps
Haga un corte a lo largo del cuello para abrir la cabeza del pollo, introduzca unos cuantos trozos de cordyceps en la cabeza y el cuello, y luego átelos firmemente con hilo de algodón. Coloque el resto de los cordyceps, junto con el jengibre y las cebolletas, en la cavidad del pollo.
3
Cocinar al vapor
Coloque el pollo relleno en un cuenco para guisar, añada caldo claro, sal, vino de cocina y pimienta molida. Selle la abertura del cuenco con papel de algodón y, a continuación, cocine al vapor en una vaporera de bambú hasta que el pollo esté tierno y bien cocido. Una vez fuera de la vaporera, retire el papel de algodón, descarte el jengibre y las cebolletas, y añada glutamato monosódico (MSG) para ajustar el sabor antes de servir.
