Kordyceps-Hähnchen
Dieses Gericht wird durch Dämpfen von zartem Hähnchen mit Kordyceps sinensis zubereitet und wird traditionell für seine wohltuenden Wirkungen geschätzt: Es tonisiert die Nieren, schützt die Lungen und füllt Qi sowie essenzielle Körperessenz auf.
Geschichte
Ein klassisches Grundnahrungsmittel der traditionellen chinesischen Nährküche wird dieses Gericht konzipiert, um die natürlichen gesundheitsfördernden Eigenschaften seiner zentralen Zutaten zu nutzen und so die Nierenfunktion, die Lungengesundheit sowie die allgemeine Vitalität zu unterstützen.
Zutaten
Cordyceps (mit warmem Wasser gereinigt)
20 g
junges Huhn (geschlachtet, gerupft, ausgenommen, Krallen abgeschnitten und gereinigt)
1 Stück (ca. 1500 g)
Mononatriumglutamat (MSG)
nach Geschmack
Ingwerscheiben
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Segmente
nach Geschmack
raffiniertes Salz
nach Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Geschmack
Hühnerbrühe (klare Brühe)
nach Geschmack
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Nach dem Schlachten des Huhns entfernen Sie Federn und Innereien, schneiden Sie die Füße ab und entsorgen Sie sie, dann waschen Sie das Huhn gründlich. Blanchieren Sie es kurz in kochendem Wasser, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen, nehmen Sie es heraus und spülen Sie es mit sauberem Wasser ab. Spülen Sie die Cordyceps mit warmem Wasser ab.
2
Cordyceps einfüllen
Teilen Sie den Hühnerkopf entlang des Halses auf, stecken Sie ein paar Stücke Cordyceps in Kopf und Hals des Huhns und binden Sie ihn dann fest mit Baumwollgarn zu. Geben Sie die restlichen Cordyceps zusammen mit Ingwer und Frühlingszwiebeln in die Körperhöhle des Huhns.
3
Gericht dämpfen
Legen Sie das gefüllte Huhn in eine Schmorform, geben Sie klare Brühe, Salz, Kochwein und gemahlenen Pfeffer hinzu. Verschließen Sie die Öffnung der Schmorform mit Baumwollpapier und dämpfen Sie es dann in einem Bambusdämpfer, bis das Huhn weich und vollständig durchgegart ist. Nehmen Sie es nach dem Dämpfen aus dem Dämpfer, entfernen Sie das Baumwollpapier, entsorgen Sie Ingwer und Frühlingszwiebeln und geben Sie vor dem Servieren MSG hinzu, um den Geschmack abzustimmen.
