冬虫夏草チキン
柔らかい鶏肉を冬虫夏草と一緒に蒸して作られるこの料理は、伝統的に腎臓を補い、肺を保護し、氣と精を補充する効果があるとされています。
ストーリー
伝統的な中国の滋養料理の定番料理であり、主要成分の自然な健康増進特性を活用して、腎臓機能、肺の健康、そして全体的な活力をサポートするように工夫されています。
材料
冬虫夏草（温水で洗浄済み）
20g
若鶏（絞め・毛抜き・内臓除去・爪切り落とし・洗浄済み）
1個（約1500g）
グルタミン酸ナトリウム
適量
生姜の薄切り
適量
長ねぎのぶつ切り
適量
精製塩
適量
黒胡椒（挽いたもの）
適量
鶏ガラスープ（上湯）
適量
作り方
1
材料の下ごしらえ
鶏を処理した後、羽毛と内臓を取り除き、足を切り取って捨て、よく洗います。沸騰したお湯で鶏を短時間下茹でし、血や汚れを取り除いて取り出し、水ですすぎます。冬虫夏草を温水で洗います。
2
冬虫夏草を詰める
鶏の頭を首に沿って割り開き、冬虫夏草を数切れ鶏の頭と首に詰め込み、木綿糸でしっかり縛ります。残りの冬虫夏草を、生姜とねぎと一緒に鶏の腹腔に入れます。
3
蒸し器で蒸す
詰めた鶏を蒸し碗に入れ、上湯、塩、料理酒、胡椒を加えます。碗の口を和紙で密封し、鶏が柔らかくなり完全に火が通るまでせいろで蒸します。蒸し器から取り出したら和紙を取り除き、生姜とねぎを捨て、提供する前にうま味調味料で味を調えます。
