Крёпы Сюффле Сюзетт
Крепы, начинённые апельсиновым безе, запечённые до вздутия и подаваемые с соусом Сюзе.
Ингредиенты
апельсиновый сок
250 g
кукурузный крахмал
25 g
вода (для приготовления крахмального раствора)
to taste
сахар (для апельсиновой основы)
30 g
апельсиновый ликёр (например, Гран-Марнье)
50 g
ванильный экстракт
2 g
яичный белок
125 g
сахар (для меренги)
75 g
крёпы
18
сахарная пудра
to taste
соус Сюзетт (см. стр. 229)
240 mL
цукаты из апельсиновой цедры (для подачи)
to taste
ягоды или другие фрукты (для подачи)
to taste
Инструкции
1
Шаг 1
Нагрейте апельсиновый сок. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды до однородной массы, введите в апельсиновый сок и варите до загустения.
2
Шаг 2
Добавьте сахар, ликёр и ванильный экстракт, доведите до кипения, пока сахар не растворится. Дайте остыть.
3
Шаг 3
Взбейте яичные белки до мягких пиков, добавьте сахар и взбейте до устойчивых пиков (меренга).
4
Шаг 4
Вмешайте одну треть меренги в апельсиновую основу, затем аккуратно вмешайте оставшуюся меренгу.
5
Шаг 5
Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой среднего размера. Сложите крёпы вчетверо и отсадите апельсиново-меренговую массу внутрь крёпов.
6
Шаг 6
Выложите наполненные крёпы на смазанный маслом противень, поместите в духовку при 190 °C и запекайте до тех пор, пока масса не поднимется и не станет плотной на ощупь.
7
Шаг 7
Извлеките из духовки, слегка посыпьте сахарной пудрой. Полейте тарелку по кругу соусом Сюзетт, выложите по 3 крёпа на порцию и украсьте цукатами из апельсиновой цедры и ягодами.
