크레페 수플레 수제트
오렌지 향 머랭을 채운 크레페를 부풀 때까지 구워 수제트 소스와 함께 제공합니다.
재료
오렌지 주스
250 g
옥수수 전분
25 g
물 (전분 풀을 만드는 용도)
to taste
설탕 (오렌지 주스 베이스용)
30 g
오렌지 리큐어 (예: 그랑 마르니에)
50 g
바닐라 추출물
2 g
달걀 흰자
125 g
설탕 (머랭용)
75 g
크레페
18
파우더 설탕
to taste
수제트 소스 (229쪽 참조)
240 mL
설탕에 절인 오렌지 껍질 (고명용)
to taste
베리류 또는 기타 과일 (고명용)
to taste
조리 방법
1
1단계
오렌지 주스를 데운다. 옥수수 전분에 적량의 찬물을 섞어 매끄러운 슬러리를 만들고, 오렌지 주스에 넣어 걸쭉해질 때까지 익힌다.
2
2단계
설탕, 리큐어, 바닐라 추출물을 넣고, 설탕이 녹을 때까지 끓인다. 식힌다.
3
3단계
달걀 흰자를 부드러운 뾰족한 거품이 될 때까지 휘젓고, 설탕을 넣은 뒤 단단한 뾰족한 거품이 될 때까지 휘젓는다 (머랭).
4
4단계
머랭의 3분의 1을 오렌지 주스 베이스에 가볍게 섞어 넣은 다음, 남은 머랭도 부드럽게 접어 넣는다.
5
5단계
혼합물을 중간 크기의 둥근 노즐이 달린 짤주머니에 담는다. 크레페를 4등분으로 접고, 오렌지 머랭 혼합물을 크레페에 짜넣는다.
6
6단계
속을 채운 크레페를 기름칠한 베이킹 트레이에 배열하고, 190°C 오븐에 넣어 부풀어 오르고 만졌을 때 단단해질 때까지 굽는다.
7
7단계
오븐에서 꺼내어 파우더 설탕을 가볍게 뿌린다. 접시 가장자리에 수제트 소스를 고리 모양으로 둘러 뿌리고, 1인분당 크레페 3개를 담은 뒤 설탕에 절인 오렌지 껍질과 베리로 장식한다.
