마른 조림 만다린 피시
황금빛 색감에 짭짤하고 매콤한 풍미, 부드럽고 푸석푸석한 살이 일품인 한국식 마른구이 만다린 생선 요리입니다.
재료
만다린 피시 (비늘을 제거하고, 아가미와 내장을 꺼내 씻은 후, 물고기 몸통 양쪽에 몇 개의 대각선 칼집을 넣은 것)
1 (약 1000g)
두반장
100g
대두유 (생선 프라이용 100g, 볶음용 50g)
150g
요리용 청주 (절임용 15g, 조림용 35g)
50g
고운 소금
2g
간장 (절임용)
1g
식초
2g
백설탕
5g
갈은 흰 후추
2g
고춧가루
2g
고추기름
5g
파 (껍질을 벗겨 얇게 썬 것)
5g
녹말 (소스 농화용)
5g
생강 (껍질을 벗겨 씻어 얇게 썬 것)
5g
조리 방법
1
생손질하기
생선의 비늘, 아가미, 내장을 모두 제거하고 깨끗이 헹군 다음 물고기 몸통 양옆에 몇 개의 대각선 칼집을 낸 뒤 15g 청주와 간장을 고루 발라 절입니다. 파와 생강의 껍질을 벗겨 씻어 얇게 썹니다.
2
생선 지지기
웍을 달군 뒤 100g 대두유를 붓습니다. 기름이 중간 불(약 50% 온도)에 달 올랐을 때 생선을 넣고 양면이 황금색으로 될 때까지 지진 다음 꺼내 따로 둡니다.
3
생선 조림하기
웍에 남은 50g 대두유를 붓고 썬 파와 생강을 넣어 살짝 볶습니다. 두반장을 넣어 볶은 다음 35g 청주를 부은 뒤 고운 소금, 백설탕, MSG, 갈은 흰 후추, 50ml 물을 넣습니다. 생선을 다시 웍에 넣고 끓여준 다음 25분간 약한 불에서 끓입니다.
4
소스 졸이기
소스가 걸쭉해지고 졸아들면 녹말을 넣어 소스를 더 걸쭉하게 만든 다음 식초와 고추기름을 넣어 낸다.
