干し煮マンダリンフィッシュ
黄金色の彩り、香り高い辛味、柔らかでほろっと崩れる身が特長の韓国風干し焼きマンダリンフィッシュ
材料
マンダリンフィッシュ（鱗を除き、えらと内臓を取り除き、洗い、魚体の両側に数本の斜め切り込みを入れる）
1 (approx 1000 g)
味噌
100 g
大豆油（魚を焼く用に100g、炒め用に50g）
150 g
料理酒（漬け込み用に15g、調理用に35g）
50 g
細塩
2 g
醤油（漬け込み用）
1 g
酢
2 g
白砂糖
5 g
白こしょう（粉）
2 g
唐辛子粉
2 g
ラー油
5 g
ネギ（皮をむき、薄切り）
5 g
片栗粉（とろみ用）
5 g
生姜（皮をむき、洗い、薄切り）
5 g
作り方
1
魚を下ごしらえする
魚から鱗、えら、内臓を取り除き、よく洗い、魚体の両側に数本の斜め切り込みを入れ、15gの料理酒と醤油を均一に塗る。ネギと生姜の皮をむき、洗い、薄切りにする。
2
魚を焼く
中華鍋を熱し、100gの大豆油を注ぐ。油が中火（約50%の温度）になったら、魚を鍋に入れ、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにし、取り出しておく。
3
魚を煮込む
鍋に残り50gの大豆油を加え、薄切りのネギと生姜を加えてさっと炒める。味噌を加え、35gの料理酒を注ぐ。細塩、白砂糖、MSG、白こしょう、50mlの水を加える。魚を鍋に戻し、沸騰させ、25分間煮込む。
4
煮汁を煮詰める
煮汁が濃くなり煮詰まったら、片栗粉でさらにとろみをつけ、酢とラー油を加えて出来上がり。
