Carpe mandarine braisée à sec

Name: Carpe mandarine braisée à sec
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (approx 1000 g) Carpe mandarine (écaillée, ouïes et entrailles retirées, lavée, plusieurs fentes diagonales pratiquées des deux côtés du corps du poisson); 100 g Pâte de soja fermentée; 150 g Huile de soja (100 g pour la cuisson du poisson à la poêle, 50 g pour le sauté); 50 g Vin de cuisine (15 g pour la marinade, 35 g pour la cuisson); 2 g Sel fin; 1 g Sauce soja (pour la marinade); 2 g Vinaigre; 5 g Sucre blanc; 2 g Poivre blanc moulu; 2 g Poudre de piment; 5 g Huile de piment; 5 g Ciboule (épluchée, émincée); 5 g Amidon (pour épaissir la sauce); 5 g Gingembre (épluché, lavé, émincé)

Poisson mandarine sec cuit au four de style coréen à la teinte dorée, à la saveur salée et épicée, et à la chair tendre et feuilletée.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Carpe mandarine (écaillée, ouïes et entrailles retirées, lavée, plusieurs fentes diagonales pratiquées des deux côtés du corps du poisson) 1 (approx 1000 g)

Pâte de soja fermentée 100 g

Huile de soja (100 g pour la cuisson du poisson à la poêle, 50 g pour le sauté) 150 g

Vin de cuisine (15 g pour la marinade, 35 g pour la cuisson) 50 g

Sel fin 2 g

Sauce soja (pour la marinade) 1 g

Vinaigre 2 g

Sucre blanc 5 g

Poivre blanc moulu 2 g

Poudre de piment 2 g

Huile de piment 5 g

Ciboule (épluchée, émincée) 5 g

Amidon (pour épaissir la sauce) 5 g

Gingembre (épluché, lavé, émincé) 5 g

Instructions

Préparer le poisson

Retirez les écailles, les ouïes et les organes internes du poisson, rincez-le abondamment, pratiquez plusieurs fentes diagonales des deux côtés du corps du poisson, puis enrobez-le uniformément de 15 g de vin de cuisine et de sauce soja. Épluchez, lavez et émincez la ciboule et le gingembre.

Cuire le poisson à la poêle

Faites chauffer un wok, versez 100 g d'huile de soja. Lorsque l'huile atteint une température moyenne (environ 50 % de la température), placez le poisson dans le wok et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis retirez-le et réservez.

Braiser le poisson

Ajoutez les 50 g d'huile de soja restants dans le wok, ajoutez la ciboule et le gingembre émincés et faites-les revenir brièvement. Incorporez la pâte de soja fermentée, puis versez 35 g de vin de cuisine. Ajoutez le sel fin, le sucre blanc, le glutamate monosodique, le poivre blanc moulu et 50 ml d'eau. Remettez le poisson dans le wok, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 minutes.