Pescado mandarín guisado seco

Name: Pescado mandarín guisado seco
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (aprox. 1000 g) Pescado mandarín (escamado, agallas y vísceras retiradas, lavado, varios cortes diagonales realizados en ambos lados del cuerpo del pescado); 100 g Pasta de soja fermentada; 150 g Aceite de soja (100 g para freír el pescado en sartén, 50 g para saltear); 50 g Vino de cocina (15 g para marinar, 35 g para cocinar); 2 g Sal fina; 1 g Salsa de soja (para marinar); 2 g Vinagre; 5 g Azúcar blanco; 2 g Pimienta blanca molida; 2 g Polvo de chile; 5 g Aceite de chile; 5 g Cebolleta (pelada, en rodajas); 5 g Almidón (para espesar la salsa); 5 g Jengibre (pelado, lavado, en rodajas)

Pescado mandarina al horno seco estilo coreano con un tono dorado, sabor salado-picante y carne tierna y escamosa.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Pescado mandarín (escamado, agallas y vísceras retiradas, lavado, varios cortes diagonales realizados en ambos lados del cuerpo del pescado) 1 (aprox. 1000 g)

Pasta de soja fermentada 100 g

Aceite de soja (100 g para freír el pescado en sartén, 50 g para saltear) 150 g

Vino de cocina (15 g para marinar, 35 g para cocinar) 50 g

Sal fina 2 g

Salsa de soja (para marinar) 1 g

Vinagre 2 g

Azúcar blanco 5 g

Pimienta blanca molida 2 g

Polvo de chile 2 g

Aceite de chile 5 g

Cebolleta (pelada, en rodajas) 5 g

Almidón (para espesar la salsa) 5 g

Jengibre (pelado, lavado, en rodajas) 5 g

Instrucciones

Preparar el pescado

Retira las escamas, las agallas y los órganos internos del pescado, enjuágalo a fondo, haz varios cortes diagonales en ambos lados del cuerpo del pescado, luego cubre uniformemente con 15 g de vino de cocina y salsa de soja. Pela, lava y corta en rodajas la cebolleta y el jengibre.

Freír el pescado en sartén

Calienta un wok, vierte 100 g de aceite de soja. Cuando el aceite alcance temperatura media (aproximadamente el 50% de la temperatura), coloca el pescado en el wok y fríelo hasta que esté dorado por ambos lados, luego retíralo y resérvalo.

Guisar el pescado

Agrega los 50 g restantes de aceite de soja al wok, añade la cebolleta y el jengibre en rodajas y saltea brevemente. Incorpora la pasta de soja fermentada, luego vierte 35 g de vino de cocina. Agrega sal fina, azúcar blanco, glutamato monosódico, pimienta blanca molida y 50 ml de agua. Vuelve a colocar el pescado en el wok, lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 25 minutos.