Crêpes Soufflé Suzette
Crêpes rellenas de merengue con sabor a naranja, horneadas hasta que se inflen y servidas con salsa Suzette.
Ingredientes
jugo de naranja
250 g
fécula de maíz
25 g
agua (para preparar la mezcla de fécula)
to taste
azúcar (para la base de jugo de naranja)
30 g
licor de naranja (por ejemplo, Grand Marnier)
50 g
extracto de vainilla
2 g
clara de huevo
125 g
azúcar (para el merengue)
75 g
crêpes
18
azúcar glass
to taste
Salsa Suzette (ver página 229)
240 mL
cáscara de naranja confitada (para decorar)
to taste
frutos rojos u otra fruta (para decorar)
to taste
Instrucciones
1
Paso 1
Calienta el jugo de naranja. Mezcla la fécula de maíz con una cantidad adecuada de agua fría hasta obtener una mezcla homogénea, incorpórala al jugo de naranja y cocina hasta que espese.
2
Paso 2
Agrega el azúcar, el licor y el extracto de vainilla, lleva a hervor hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.
3
Paso 3
Bate las claras de huevo a punto de nieve suave, agrega el azúcar y bate hasta punto de nieve firme (merengue).
4
Paso 4
Incorpora un tercio del merengue a la base de jugo de naranja y, a continuación, incorpora suavemente el merengue restante.
5
Paso 5
Transfiere la mezcla a una manga pastelera con boquilla redonda mediana. Dobla los crêpes en cuartos y rellénalos con la mezcla de merengue de naranja.
6
Paso 6
Coloca los crêpes rellenos en una bandeja para hornear engrasada, introdúcelos en un horno a 190 °C y hornea hasta que estén inflados y firmes al tacto.
7
Paso 7
Retira del horno y espolvorea ligeramente con azúcar glass. Rocía un anillo de salsa Suzette alrededor del plato, coloca 3 crêpes por porción y decora con cáscara de naranja confitada y frutos rojos.
