クレープスフレ・スゼット
オレンジ風味のメレンゲを詰め、膨らむまで焼いたクレープを、スゼットソースを添えて提供します。
材料
オレンジジュース
250 g
コーンスターチ
25 g
水（でんぷん液を作るため）
お好みで
砂糖（オレンジジュースのベース用）
30 g
オレンジリキュール（例：グラン・マルニエ）
50 g
バニラエキス
2 g
卵白
125 g
砂糖（メレンゲ用）
75 g
クレープ
18
粉砂糖
お好みで
スゼットソース（229ページ参照）
240 mL
砂糖漬けのオレンジピール（飾り用）
お好みで
ベリーまたは他のフルーツ（飾り用）
お好みで
作り方
1
ステップ1
オレンジジュースを温めます。コーンスターチを適量の冷水でなめらかな液になるまで混ぜ、オレンジジュースに加え、とろみがつくまで加熱します。
2
ステップ2
砂糖、リキュール、バニラエキスを加え、砂糖が溶けるまで沸騰させます。冷まします。
3
ステップ3
卵白を軟らかいピークになるまで泡立て、砂糖を加え、硬いピークになるまで泡立てます（メレンゲ）。
4
ステップ4
メレンゲの1/3をオレンジジュースのベースに折り込み、残りのメレンゲを優しく折り込みます。
5
ステップ5
混合物を中丸口金をつけた絞り袋に入れます。クレープを四つ折りにし、オレンジメレンゲ混合物をクレープに絞り入れます。
6
ステップ6
詰めたクレープを油を塗ったベーキングシートに並べ、190°Cのオーブンに入れ、膨らんで触って固くなるまで焼きます。
7
ステップ7
オーブンから取り出し、粉砂糖を軽くまぶします。皿の周りにスゼットソースをリング状にかけ、1 servingsにつき3枚のクレープを盛り付け、砂糖漬けのオレンジピールとベリーで飾ります。
