Crêpes Soufflé Suzette

Name: Crêpes Soufflé Suzette
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g Orangensaft; 25 g Maisstärke; nach Geschmack Wasser (für die Herstellung der Stärkemischung); 30 g Zucker (für die Orangensaftbasis); 50 g Orangenlikör (z.B. Grand Marnier); 2 g Vanilleextrakt; 125 g Eiweiß; 75 g Zucker (für den Baiser); 18 Crêpes; nach Geschmack Puderzucker; 240 mL Sauce Suzette (siehe Seite 229); nach Geschmack kandierte Orangenschale (zur Garnitur); nach Geschmack Beeren oder anderes Obst (zur Garnitur)

Crêpes gefüllt mit orangenaromatisierter Meringe, gebacken bis sie aufgehen, und mit Suzette-Sauce serviert.

40 Min.

Mittel

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Zutaten

Orangensaft 250 g

Maisstärke 25 g

Wasser (für die Herstellung der Stärkemischung) nach Geschmack

Zucker (für die Orangensaftbasis) 30 g

Orangenlikör (z.B. Grand Marnier) 50 g

Vanilleextrakt 2 g

Eiweiß 125 g

Zucker (für den Baiser) 75 g

Crêpes 18

Puderzucker nach Geschmack

Sauce Suzette (siehe Seite 229) 240 mL

kandierte Orangenschale (zur Garnitur) nach Geschmack

Beeren oder anderes Obst (zur Garnitur) nach Geschmack

Anleitung

Schritt 1

Erhitze den Orangensaft. Mische Maisstärke mit einer angemessenen Menge kaltem Wasser zu einem glatten Brei, rühre es in den Orangensaft und koche bis es eindickt.

Schritt 2

Füge Zucker, Likör und Vanilleextrakt hinzu, bringe es zum Kochen bis der Zucker sich löst. Lass es abkühlen.

Schritt 3

Schlage Eiweiß zu weichen Spitzen, füge Zucker hinzu und schlage es zu festen Spitzen (Baiser).

Schritt 4

Hebe ein Drittel des Baisers unter die Orangensaftbasis, dann hebe vorsichtig den restlichen Baiser unter.

Schritt 5

Fülle die Mischung in einen Spritzbeutel mit mittlerer runder Tülle. Falte die Crêpes viertelweise und spritze die Orangen-Baiser-Mischung in die Crêpes.

Schritt 6

Lege die gefüllten Crêpes auf ein gefettetes Backblech, stelle sie in einen 190°C Ofen und backe bis sie aufgegangen und fest anzufassen sind.

Schritt 7

Aus dem Ofen nehmen, leicht mit Puderzucker bestäuben. Einen Ring aus Suzette-Sauce um den Teller träufeln, 3 Crêpes pro Portion anrichten und mit kandierter Orangenschale und Beeren garnieren.