Trockengeschmorter Mandarinfisch

Name: Trockengeschmorter Mandarinfisch
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 (ca. 1000 g) Mandarinfisch (entschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, mehrere diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers); 100 g Fermentierte Sojabohnenpaste; 150 g Sojaöl (100 g zum Anbraten des Fisches, 50 g zum Dünsten); 50 g Kochwein (15 g zum Marinieren, 35 g zum Kochen); 2 g Feines Salz; 1 g Sojasauce (zum Marinieren); 2 g Essig; 5 g Weißer Zucker; 2 g Gemahlener weißer Pfeffer; 2 g Chilipulver; 5 g Chiliöl; 5 g Frühlingszwiebel (geschält, in Scheiben geschnitten); 5 g Stärke (zum Andicken der Sauce); 5 g Ingwer (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)

Koreanisch trocken gebackener Mandarinenfisch mit goldener Farbe, würzig-scharfem Geschmack und zartem, flockigem Fleisch.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Mandarinfisch (entschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, mehrere diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers) 1 (ca. 1000 g)

Fermentierte Sojabohnenpaste 100 g

Sojaöl (100 g zum Anbraten des Fisches, 50 g zum Dünsten) 150 g

Kochwein (15 g zum Marinieren, 35 g zum Kochen) 50 g

Feines Salz 2 g

Sojasauce (zum Marinieren) 1 g

Essig 2 g

Weißer Zucker 5 g

Gemahlener weißer Pfeffer 2 g

Chilipulver 2 g

Chiliöl 5 g

Frühlingszwiebel (geschält, in Scheiben geschnitten) 5 g

Stärke (zum Andicken der Sauce) 5 g

Ingwer (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten) 5 g

Anleitung

Fisch zubereiten

Die Schuppen, Kiemen und inneren Organe vom Fisch entfernen, gründlich abspülen, mehrere diagonale Schnitte auf beiden Seiten des Fischkörpers einschneiden, dann gleichmäßig mit 15 g Kochwein und Sojasauce bestreichen. Frühlingszwiebel und Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden.

Fisch anbraten

Einen Wok erhitzen, 100 g Sojaöl hineingießen. Wenn das Öl mittlere Hitze erreicht (ca. 50% Temperatur), den Fisch in den Wok legen und von beiden Seiten goldbraun braten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Fisch schmoren

Die restlichen 50 g Sojaöl in den Wok geben, geschnittene Frühlingszwiebel und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten. Die fermentierte Sojabohnenpaste einrühren, dann 35 g Kochwein hineingießen. Feines Salz, weißen Zucker, MSG, gemahlenen weißen Pfeffer und 50 ml Wasser hinzufügen. Den Fisch zurück in den Wok geben, zum Kochen bringen und dann 25 Minuten köcheln lassen.