Краб, прячущий жемчуг

Name: Краб, прячущий жемчуг
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Краб (вымытый и очищенный, панцирь разрезан и отложен); 8 Перепелиные яйца (приготовленные на пару до готовности и очищенные); 1/2 tbsp Измельчённая ветчина; 1 Яичный белок (взбитый до пенистого состояния); 3 liang Постная свинина (измельчённая); 1/2 tsp Вино (ингредиент, для маринования мяса краба и смазывания панциря краба); щепотка Кунжутное масло (ингредиент, количество не указано); щепотка Белый перец (ингредиент, количество не указано); щепотка Соль (приправа, количество не указано); щепотка Сахар (приправа, количество не указано); щепотка Лёгкий соевый соус (приправа, количество не указано); щепотка Кукурузный крахмал (приправа и ингредиент для шагов); 1 Яичный желток (приправа)

По-пекински «Жемчужины в крабовом панцире»: крабовое мясо и свиная начинка, фаршированные в крабовые панцири, с перепелиными яйцами сверху, приготовленные на пару, а затем запечатанные слоем яичного белка.

1 ч 0 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Краб (вымытый и очищенный, панцирь разрезан и отложен) 2

Перепелиные яйца (приготовленные на пару до готовности и очищенные) 8

Измельчённая ветчина 1/2 tbsp

Яичный белок (взбитый до пенистого состояния) 1

Постная свинина (измельчённая) 3 liang

Вино (ингредиент, для маринования мяса краба и смазывания панциря краба) 1/2 tsp

Кунжутное масло (ингредиент, количество не указано) щепотка

Белый перец (ингредиент, количество не указано) щепотка

Соль (приправа, количество не указано) щепотка

Сахар (приправа, количество не указано) щепотка

Лёгкий соевый соус (приправа, количество не указано) щепотка

Кукурузный крахмал (приправа и ингредиент для шагов) щепотка

Яичный желток (приправа) 1

Инструкции

Шаг 1

Вымойте и очистите краба, разрежьте панцирь и отложите его в сторону. Остальную часть краба приготовьте целиком на пару, извлеките мясо из полости тела, смешайте его с приправами, сохранив клешни и хватательные конечности нетронутыми.

Шаг 2

Приготовьте перепелиные яйца на пару до готовности, затем очистите их.

Шаг 3

Измельчите постную свинину, добавьте приправы и хорошо перемешайте, затем добавьте мясо краба и измельчённую ветчину, равномерно соединив всё вместе.

Шаг 4

Смажьте панцири крабов небольшим количеством вина. Наполните панцири крабов свиной смесью и двумя перепелиными яйцами. Выложите оставшуюся свинину и перепелиные яйца на тарелку, а начинённые панцири крабов разместите поверх клешней и хватательных конечностей, чтобы сформировать форму краба на обоих концах тарелки. Готовьте на пару над водой в течение 20 минут, затем извлеките.

Шаг 5

Взбейте яичный белок до пенистого состояния, добавьте 1/2 ч.л. кукурузного крахмала и 1/2 ст.л. воды, затем снова взбейте до однородности. Готовьте на водяной бане до загустения в пасту, кратко бланшируйте в кипящей воде, затем извлеките. Поместите у «рта» краба для завершения.