진주를 품은 게
베이징풍 게배 속 숨은 진주: 게살과 돼지고기 소를 게껍데기에 채워 넣고, 메추리알을 위에 올려 찐 다음, 흰자 코팅으로 마무리한다.
재료
게 (깨끗이 씻어 껍질을 문질러 닦고, 등껍질을 잘라 보관)
2
메추리알 (익을 때까지 찌른 후 껍질을 벗김)
8
다진 햄
1/2 tbsp
계란 흰자 (거품이 나도록 풀어줌)
1
돼지고기 살코기 (다진 것)
3 liang
술 (재료, 게살 재우기 및 게 껍질에 바르는 용도)
1/2 tsp
참기름 (재료, 분량 미명시)
a pinch
백후추 (재료, 분량 미명시)
a pinch
소금 (양념, 분량 미명시)
a pinch
설탕 (양념, 분량 미명시)
a pinch
저염 간장 (양념, 분량 미명시)
a pinch
옥수수 전분 (양념 및 조리 단계용 재료)
a pinch
계란 노른자 (양념)
1
조리 방법
1
1단계
게를 깨끗이 씻어 문질러 닦고, 껍질을 잘라 따로 보관한다. 나머지 게는 통째로 찐 다음, 몸통에서 살을 꺼내 양념과 섞고, 집게발은 온전하게 유지한다.
2
2단계
메추리알을 익을 때까지 찌른 후 껍질을 벗긴다.
3
3단계
돼지고기 살코기를 다져 양념을 넣고 잘 섞은 다음, 게살과 다진 햄을 넣고 골고루 섞는다.
4
4단계
게 껍질에 술을 약간 바른다. 돼지고기 혼합물과 메추리알 두 개를 게 껍질에 채워 넣는다. 남은 돼지고기와 메추리알을 접시에 쌓고, 속을 채운 게 껍질을 집게발 위에 올려놓아 접시 양쪽 끝에 게 모양을 형성한다. 물을 넣고 20분간 찐 다음 꺼낸다.
5
5단계
계란 흰자를 거품이 나도록 휘젓고, 옥수수 전분 1/2티스푼과 물 1/2큰술을 더해 다시 잘 섞이도록 젓는다. 중탕으로 걸쭉한 반죽이 될 때까지 익히고, 끓는 물에 잠깐 데친 후 건져낸다. 게의 입 부분에 올려 마무리한다.
