Krabbe mit versteckten Perlen

Name: Krabbe mit versteckten Perlen
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Krabbe (gewaschen und sauber geschrubbt, Schale aufgeschnitten und aufbewahrt); 8 Wachteleier (gedämpft, bis gar, und geschält); 1/2 EL Hackschinken; 1 Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 3 Liang Mageres Schweinefleisch (gehackt); 1/2 TL Wein (Zutat zum Marinieren des Krabbenfleischs und zum Bepinseln der Krabbenschale); eine Prise Sesamöl (Zutat, Menge nicht angegeben); eine Prise Weißer Pfeffer (Zutat, Menge nicht angegeben); eine Prise Salz (Gewürz, Menge nicht angegeben); eine Prise Zucker (Gewürz, Menge nicht angegeben); eine Prise Helle Sojasauce (Gewürz, Menge nicht angegeben); eine Prise Speisestärke (Gewürz und Zutat für die Schritte); 1 Eigelb (Gewürz)

Peking-Stil Krabbenbauch mit verborgenen Perlen: Krabbenfleisch- und Schweinefleischfüllung in Krabbenschalen gefüllt, mit Wachteleiern belegt und gedämpft, anschließend mit einer Schicht aus Eiklar-Masse versiegelt.

1 Std. 0 Min.

Einfach

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Zutaten

Krabbe (gewaschen und sauber geschrubbt, Schale aufgeschnitten und aufbewahrt) 2

Wachteleier (gedämpft, bis gar, und geschält) 8

Hackschinken 1/2 EL

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 1

Mageres Schweinefleisch (gehackt) 3 Liang

Wein (Zutat zum Marinieren des Krabbenfleischs und zum Bepinseln der Krabbenschale) 1/2 TL

Sesamöl (Zutat, Menge nicht angegeben) eine Prise

Weißer Pfeffer (Zutat, Menge nicht angegeben) eine Prise

Salz (Gewürz, Menge nicht angegeben) eine Prise

Zucker (Gewürz, Menge nicht angegeben) eine Prise

Helle Sojasauce (Gewürz, Menge nicht angegeben) eine Prise

Speisestärke (Gewürz und Zutat für die Schritte) eine Prise

Eigelb (Gewürz) 1

Anleitung

Schritt 1

Die Krabbe waschen und sauber schrubben, die Schale aufschneiten und aufbewahren. Den Rest der Krabbe im Ganzen dämpfen, das Fleisch aus der Körperhöhle nehmen, mit den Gewürzen vermischen und dabei die Scheren und Zangen unversehrt lassen.

Schritt 2

Die Wachteleier dämpfen, bis sie gar sind, und dann schälen.

Schritt 3

Das magerе Schweinefleisch hacken, die Gewürze hinzufügen und gut vermischen, dann das Krabbenfleisch und den Hackschinken hinzufügen und gleichmäßig vermengen.

Schritt 4

Etwas Wein auf die Krabbenschalen streichen. Die Hackmasse und zwei Wachteleier in die Krabbenschalen füllen. Das übrige Schweinefleisch und die übrigen Wachteleier auf einem Teller anhäufen und die gefüllten Krabbenschalen so auf den Scheren und Zangen anordnen, dass an beiden Enden des Tellers eine Krabbenform entsteht. Über Wasser 20 Minuten dämpfen, dann herausnehmen.

Schritt 5

Das Eiweiß zu Schaum schlagen, 1/2 TL Speisestärke und 1/2 EL Wasser hinzufügen und dann erneut schlagen, bis alles gut vermischt ist. In einem Wasserbad garen, bis die Masse dick wird und eine Paste ergibt, kurz in kochendem Wasser blanchieren, dann herausnehmen. Zum Abschluss an der Maulöffnung der Krabbe platzieren.