سلطعون يخفي اللآلئ
لآلئ بطن السلطعون المخفية على الطريقة البيجينية: حشوة من لحم السلطعون ولحم الخنزير محشوة في أصداف السلطعون، مع بيض السمان على الوجه ومطبوخة على البخار، ثم مغلقة بطبقة من خليط بياض البيض.
المكونات
سلطعون (مغسول ومنظف جيداً، القشرة مقطوعة ومفتوحة ومحفوظة)
2
بيض السمان (مسلوق على البخار حتى ينضج ومقشر)
8
لحم خنزير مقدد مفروم
1/2 ملعقة كبيرة
بياض بيض (مخفوق حتى يصبح رغوياً)
1
لحم خنزير خالٍ من الدهون (مفروم)
3 ليانغ
نبيذ (مكوّن، لتتبيل لحم السلطعون ودهن قشرة السلطعون)
1/2 ملعقة صغيرة
زيت السمسم (مكوّن، الكمية غير محددة)
رشة
فلفل أبيض (مكوّن، الكمية غير محددة)
رشة
ملح (تتبيل، الكمية غير محددة)
رشة
سكر (تتبيل، الكمية غير محددة)
رشة
صلصة صويا خفيفة (تتبيل، الكمية غير محددة)
رشة
نشا الذرة (تتبيل ومكوّن للخطوات)
رشة
صفار بيض (تتبيل)
1
الخطوات
1
الخطوة 1
اغسل السلطعون ونظّفه جيداً، افتح القشرة واقطعها واحتفظ بها. اطبخ بقية السلطعون كاملة على البخار، انزع اللحم من تجويف الجسم، واخلطه مع التوابل، مع الحفاظ على المخالب والكلاليب سليمة.
2
الخطوة 2
اطبخ بيض السمان على البخار حتى ينضج، ثم قشّره.
3
الخطوة 3
افرم لحم الخنزير الخالي من الدهون، أضف التوابل واخلط جيداً، ثم أضف لحم السلطعون واللحم المقدد المفروم وامزج بالتساوي.
4
الخطوة 4
ادهن قليلاً من النبيذ على قشور السلطعون. احشو خليط لحم الخنزير وبيضتي سمان داخل قشور السلطعون. ضع بقية لحم الخنزير وبيض السمان على طبق، ورتّب قشور السلطعون المحشوة فوق المخالب والكلاليب لتُشكّل شكل سلطعون في طرفي الطبق. اطبخ على البخار فوق الماء لمدة 20 دقيقة، ثم أزل.
5
الخطوة 5
اخفق بياض البيض حتى يصبح رغوياً، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من نشا الذرة و1/2 ملعقة كبيرة من الماء، ثم اخفق مرة أخرى حتى يمتزج. اطبخ على حمام مائي حتى يصبح سميكاً كالعجينة، اسلقه لفترة وجيزة في الماء المغلي، ثم أزله. ضعه عند فم السلطعون للإنهاء.
