Crab Cachant des Perles

Name: Crab Cachant des Perles
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Crabe (lavé et brossé propre, carapace coupée et réservée); 8 Œufs de caille (cuits à la vapeur et épluchés); 1/2 tbsp Jambon haché; 1 Blanc d'œuf (battu jusqu'à mousseux); 3 liang Porc maigre (haché); 1/2 tsp Vin (ingrédient, pour mariner la chair de crabe et brosser la carapace); a pinch Huile de sésame (ingrédient, quantité non précisée); a pinch Poivre blanc (ingrédient, quantité non précisée); a pinch Sel (assaisonnement, quantité non précisée); a pinch Sucre (assaisonnement, quantité non précisée); a pinch Sauce soja claire (assaisonnement, quantité non précisée); a pinch Fécule de maïs (assaisonnement et ingrédient pour les étapes); 1 Jaune d'œuf (assaisonnement)

Perles cachées au crabe, style pékinois : farce de chair de crabe et de porc fourrée dans des carapaces de crabe, garnie d'œufs de caille et cuite à la vapeur, puis scellée avec un enrobage de blanc d'œuf.

1 h 0 min

Facile

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Ingrédients

Crabe (lavé et brossé propre, carapace coupée et réservée) 2

Œufs de caille (cuits à la vapeur et épluchés) 8

Jambon haché 1/2 tbsp

Blanc d'œuf (battu jusqu'à mousseux) 1

Porc maigre (haché) 3 liang

Vin (ingrédient, pour mariner la chair de crabe et brosser la carapace) 1/2 tsp

Huile de sésame (ingrédient, quantité non précisée) a pinch

Poivre blanc (ingrédient, quantité non précisée) a pinch

Sel (assaisonnement, quantité non précisée) a pinch

Sucre (assaisonnement, quantité non précisée) a pinch

Sauce soja claire (assaisonnement, quantité non précisée) a pinch

Fécule de maïs (assaisonnement et ingrédient pour les étapes) a pinch

Jaune d'œuf (assaisonnement) 1

Instructions

Étape 1

Lavez et brossez le crabe pour le nettoyer, coupez la carapace et réservez-la. Faites cuire le reste du crabe entier à la vapeur, retirez la chair de la cavité corporelle, mélangez-la avec les assaisonnements, tout en gardant les pinces intactes.

Étape 2

Faites cuire les œufs de caille à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis épluchez-les.

Étape 3

Hachez le porc maigre, ajoutez les assaisonnements et mélangez bien, puis ajoutez la chair de crabe et le jambon haché et combinez uniformément.

Étape 4

Badigeonnez un peu de vin sur les carapaces de crabe. Farcissez le mélange de porc et deux œufs de caille dans les carapaces de crabe. Empilez le porc restant et les œufs de caille sur une assiette, et disposez les carapaces de crabe farcies sur les pinces pour former une forme de crabe aux deux extrémités de l'assiette. Faites cuire à la vapeur au-dessus de l'eau pendant 20 minutes, puis retirez.

Étape 5

Battez le blanc d'œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez 1/2 c. à thé de fécule de maïs et 1/2 c. à soupe d'eau, puis battez à nouveau jusqu'à ce que le tout soit combiné. Faites cuire au bain-marie jusqu'à ce qu'il épaississe en pâte, blanchissez brièvement dans l'eau bouillante, puis retirez. Placez à la bouche du crabe pour finir.