Porc salé braisé au bambou d'eau
Léger et rafraîchissant, avec une saveur savoureuse bien équilibrée.
Ingrédients
bambou d'eau tendre
400 g
porc salé (lavé et coupé en lamelles)
100 g
sucre
to taste
sauce soja
to taste
champignons shiitake (réhydratés, pieds retirés)
to taste
sel
to taste
ciboule ciselée
to taste
bouillon de poulet en poudre
to taste
Instructions
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Étape 1
Épluchez le bambou d'eau, retirez la base coriace, lavez, puis coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Frappez doucement avec le dos d'un couteau pour attendrir la texture, puis coupez-le en lamelles et réservez. Lavez le porc salé et coupez-le en lamelles de taille similaire à celles du bambou d'eau ; réservez. Réhydratez les champignons shiitake, retirez les pieds et réservez.
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Étape 2
Faites chauffer un wok à feu vif avec de l'huile jusqu'à environ 60 % de la température. Ajoutez les lamelles de bambou d'eau et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites, puis retirez-les et égouttez-les.
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Étape 3
Laissez une petite quantité d'huile dans le wok. Pendant qu'il est chaud, ajoutez le porc salé et faites-le sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le bambou d'eau, les champignons shiitake, le sucre et la sauce soja, puis faites mijoter brièvement. Ajoutez ensuite l'eau et le bouillon de poulet en poudre et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le tout soit bien cuit. Épaississez avec un mélange de fécule de maïs, dressez sur un plat et garnissez de ciboule ciselée.
