장훈육과 물죽순 조림
가볍고 상쾌하며, 짭조름한 맛이 잘 어우러져 있다.
재료
신선한 물죽순
400 g
장훈육(씻어 채 썰 것)
100 g
설탕
적당량
간장
적당량
표고버섯(불려서 줄기 제거)
적당량
소금
적당량
다진 대파
적당량
치킨부원분
적당량
조리 방법
1
1단계
물죽순의 껍질을 벗기고 단단한 아랫부분을 잘라낸 뒤 씻어 길이 방향으로 반으로 자릅니다. 칼등으로 부드럽게 두드려 식감을 연하게 한 다음 채 썰어 둡니다. 장훈육을 씻어 물죽순과 비슷한 크기로 채 썰어 둡니다. 표고버섯을 물에 불린 뒤 줄기를 제거하여 둡니다.
2
2단계
웍에 기름을 두르고 센 불에서 약 60% 정도 가열되었을 때 물죽순 채를 넣어 반 정도 익을 때까지 볶은 다음 건져 물기를 빼놓습니다.
3
3단계
웍에 기름을 약간 남기고, 뜨거울 때 장훈육을 넣어 향이 올라올 때까지 볶습니다. 물죽순, 표고버섯, 설탕, 간장을 넣고 잠깐 졸인 뒤 물과 치킨부원분을 넣고 완전히 익을 때까지 계속 졸입니다. 옥수수전분 풀로 농도를 맞추고 접시에 담은 다음 다진 대파를 올려 마무리합니다.
