Cerdo curado estofado con bambú acuático
Ligero y refrescante, con un sabor salado bien equilibrado.
Ingredientes
bambú acuático tierno
400 g
cerdo curado (lavado y cortado en tiras)
100 g
azúcar
to taste
salsa de soja
to taste
champiñones shiitake (rehidratados, sin tallos)
to taste
sal
to taste
cebollas verdes picadas
to taste
caldo de pollo en polvo
to taste
Instrucciones
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Paso 1
Pelar el bambú acuático, recortar la base dura, lavar y luego cortar por la mitad a lo largo. Golpear suavemente con el dorso de un cuchillo para ablandar la textura, luego cortar en tiras y reservar. Lavar el cerdo curado y cortar en tiras de tamaño similar al bambú acuático; reservar. Rehidratar los champiñones shiitake, quitar los tallos y reservar.
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Paso 2
Calentar un wok a fuego alto con aceite hasta que esté aproximadamente al 60% de calor. Añadir las tiras de bambú acuático y freír hasta que estén aproximadamente a medio cocinar, luego retirar y escurrir.
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Paso 3
Dejar una pequeña cantidad de aceite en el wok. Mientras esté caliente, añadir el cerdo curado y saltear hasta que desprenda aroma. Añadir el bambú acuático, los champiñones shiitake, el azúcar y la salsa de soja, y estofar brevemente. Luego añadir agua y el caldo de pollo en polvo y continuar estofando hasta que esté completamente cocido. Espesar con una mezcla de maicena, emplatar y decorar con cebollas verdes picadas.
