Cangrejo escondiendo perlas

Name: Cangrejo escondiendo perlas
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: 2 Cangrejo (lavado y frotado para limpiarlo, caparazón abierto y reservado); 8 Huevos de codorniz (cocidos al vapor hasta que estén hechos y pelados); 1/2 cucharada sopera Jamón picado; 1 Clara de huevo (batida hasta que quede espumosa); 3 liang Carne de cerdo magra (picada); 1/2 cucharadita de té Vino (ingrediente, para marinar la carne de cangrejo y pincelar el caparazón del cangrejo); una pizca Aceite de sésamo (ingrediente, cantidad no especificada); una pizca Pimienta blanca (ingrediente, cantidad no especificada); una pizca Sal (condimento, cantidad no especificada); una pizca Azúcar (condimento, cantidad no especificada); una pizca Salsa de soja clara (condimento, cantidad no especificada); una pizca Almidón de maíz (condimento e ingrediente para los pasos); 1 Yema de huevo (condimento)

Perlas Escondidas de Vientre de Cangrejo al Estilo Pekín: relleno de carne de cangrejo y cerdo embutido en caparazones de cangrejo, coronado con huevos de codorniz y al vapor, luego sellado con una capa de pasta de clara de huevo.

1 h 0 min

Fácil

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Ingredientes

Cangrejo (lavado y frotado para limpiarlo, caparazón abierto y reservado) 2

Huevos de codorniz (cocidos al vapor hasta que estén hechos y pelados) 8

Jamón picado 1/2 cucharada sopera

Clara de huevo (batida hasta que quede espumosa) 1

Carne de cerdo magra (picada) 3 liang

Vino (ingrediente, para marinar la carne de cangrejo y pincelar el caparazón del cangrejo) 1/2 cucharadita de té

Aceite de sésamo (ingrediente, cantidad no especificada) una pizca

Pimienta blanca (ingrediente, cantidad no especificada) una pizca

Sal (condimento, cantidad no especificada) una pizca

Azúcar (condimento, cantidad no especificada) una pizca

Salsa de soja clara (condimento, cantidad no especificada) una pizca

Almidón de maíz (condimento e ingrediente para los pasos) una pizca

Yema de huevo (condimento) 1

Instrucciones

Paso 1

Lava y frota el cangrejo para limpiarlo, abre el caparazón y resérvalo. Cuece al vapor el resto del cangrejo entero, extrae la carne de la cavidad corporal, mézclala con los condimentos, manteniendo intactas las tenazas y las pinzas.

Paso 2

Cuece los huevos de codorniz al vapor hasta que estén hechos, luego péllalos.

Paso 3

Pica la carne de cerdo magra, agrega los condimentos y mezcla bien, luego agrega la carne de cangrejo y el jamón picado y combina de forma uniforme.

Paso 4

Pincela un poco de vino sobre los caparazones de cangrejo. Rellena los caparazones con la mezcla de carne y dos huevos de codorniz. Apila el resto de la carne y los huevos de codorniz en un plato, y coloca los caparazones rellenos sobre las tenazas y pinzas para formar la forma de un cangrejo en ambos extremos del plato. Cuece al vapor sobre agua durante 20 minutos, luego retira.

Paso 5

Bate la clara de huevo hasta que quede espumosa, agrega 1/2 cucharadita de almidón de maíz y 1/2 cucharada sopera de agua, luego bate de nuevo hasta que se integre. Cocina al baño maría hasta que espese y forme una pasta, escalfa brevemente en agua hirviendo, luego retira. Coloca en la boca del cangrejo para terminar.