干し肉とマコモダケの煮物
軽やかで爽やか、旨味のバランスが取れた一品。
材料
柔らかいマコモダケ
400 g
干し肉(洗って細切り)
100 g
砂糖
適量
醤油
適量
干し椎茸(戻して石突きを除く)
適量
塩
適量
刻みネギ
適量
鶏ガラスープの素
適量
作り方
1
手順 1
マコモダケの皮を剥き、硬い根元を切り落とし、洗って縦半分に切る。包丁の背で軽く叩いて繊維を柔らかくし、細切りにして取っておく。干し肉を洗い、マコモダケと同じくらいの大きさに細切りにする;取っておく。干し椎茸を戻し、石突きを取って取っておく。
2
手順 2
強火で中華鍋に油を熱し、約6分通り熱する。マコモダケの細切りを加え、半焼けするまで炒め、取り出して油を切る。
3
手順 3
中華鍋に少量の油を残す。熱しているうちに干し肉を加え、香りが立つまで炒める。マコモダケ、干し椎茸、砂糖、醤油を加え、さっと煮る。次に水と鶏ガラスープの素を加え、火が通るまで煮続ける。水溶き片栗粉でとろみをつけ、皿に盛り、刻みネギを散らす。
