Aubergines braisées
Un plat maison traditionnel du nord de la Chine à base d'aubergines frites sautées avec du porc effiloché, assaisonné de sauce soja et d'ail haché, délivrant une saveur à la fois riche, sucrée et savoureuse.
Ingrédients
aubergine (pas besoin de l'éplucher, couper en morceaux d'environ 2,5 cm de long, inciser en croix sur la face non épluchée)
selon le goût
filet de porc (couper en fines lanières)
une pincée
sauce soja
selon le goût
ail haché
une généreuse quantité
huile végétale (pour frire les aubergines)
beaucoup
Instructions
1
Couper et inciser
L'aubergine n'a pas besoin d'être épluchée. Coupez-la en morceaux d'environ 2,5 cm de long, puis utilisez un couteau pour inciser en croix sur la face non épluchée. Plus les marques d'incision sont fines, mieux c'est.
2
Frire les aubergines
Faites frire dans de l'huile chaude. L'aubergine absorbe l'huile, donc utilisez beaucoup d'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit légèrement jaune, voire légèrement carbonisée, et que l'huile ressorte. Retirez les aubergines frites.
3
Faire sauter le porc
Faites brièvement sauter les lanières de filet de porc.
4
Mélanger et assaisonner
Ajoutez les aubergines et mélangez, versez la sauce soja, retirez rapidement et disposez dans l'assiette, puis saupoudrez une généreuse quantité d'ail haché sur le dessus.
