Акульи плавники с крабовой икрой

Name: Акульи плавники с крабовой икрой
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Вымоченные акульи плавники (приготовленные на пару до мягкости); 2 Живые крабы (приготовленные на пару, мясо и икра отделены); 2 Варёные солёные утиные желтки (взбитые до однородности); 3 Сердцевина пекинской капусты (бланшированная и приправленная); 200 g Куриный бульон; 5 g Белая часть зелёного лука, нарезанная; 3 g Ломтики имбиря; 3 g Нарезанный зелёный лук; 4 g Мелкая соль; 5 g Соевый соус; 1 g Глутамат натрия; 1 g Белый перец; 25 g Жидкий кукурузный крахмал; 50 g Топлёный свиной жир

Парьте акульи плавники до мягкости, затем тушите их вместе с очищенной икрой краба, крабовым мясом и солёными яичными желтками утки. Готовое блюдо имеет яркий, великолепный оттенок, а акульи плавники обладают хрустяще-нежной текстурой и насыщенным, ароматным, клейким крабовым вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Вымоченные акульи плавники (приготовленные на пару до мягкости) 100 g

Живые крабы (приготовленные на пару, мясо и икра отделены) 2

Варёные солёные утиные желтки (взбитые до однородности) 2

Сердцевина пекинской капусты (бланшированная и приправленная) 3

Куриный бульон 200 g

Белая часть зелёного лука, нарезанная 5 g

Ломтики имбиря 3 g

Нарезанный зелёный лук 3 g

Мелкая соль 4 g

Соевый соус 5 g

Глутамат натрия 1 g

Белый перец 1 g

Жидкий кукурузный крахмал 25 g

Топлёный свиной жир 50 g

Инструкции

Подготовка крабов

Вымойте живых крабов, свяжите ноги тонкой пеньковой бечёвкой и поместите их в пароварку. Готовьте на пару на сильном огне до готовности, затем извлеките. С помощью бамбуковой шпажки извлеките икру и мясо краба. Налейте 150 г куриного бульона в миску, поместите панцири и тела крабов в бульон, чтобы вымыть остатки икры, затем переложите извлечённое мясо краба в миску с бульоном и отставьте в сторону. Взбейте варёные солёные утиные желтки в миске до однородности.

Приготовление акульих плавников на пару

Поместите подготовленные акульи плавники в миску, добавьте куриный бульон, 2 г мелкой соли, белую часть зелёного лука и ломтики имбиря. Готовьте на пару на сильном огне до мягкости и насыщения вкуса, затем извлеките. Бланшируйте сердцевину капусты и приправьте её; отставьте в сторону.

Тушение и оформление блюда

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 25 г топлёного свиного жира и нагрейте до горячего состояния. Добавьте икру краба, мясо краба и варёные солёные утиные желтки, влейте жидкость от приготовления на пару. Добавьте соевый соус, мелкую соль и глутамат натрия. Аккуратно покачайте вок, влейте крахмальную смесь и помешивайте ложкой, одновременно покачивая вок. Полейте топлёным свиным жиром, переложите на сервировочное блюдо, посыпьте белым перцем и выложите сердцевину капусты по краю для цвета. Подавайте немедленно.