Aleta de tiburón con coral de cangrejo

Name: Aleta de tiburón con coral de cangrejo
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Aleta de tiburón remojada (cocinada al vapor hasta que esté tierna); 2 Cangrejos vivos (cocinados al vapor, retirar la carne y el coral); 2 Yemas de huevo de pato salado cocidas (batidas sueltas); 3 Corazones de col china (escaldados y sazonados); 200 g Caldo de pollo; 5 g Segmentos de parte blanca de cebolleta; 3 g Rodajas de jengibre; 3 g Cebolleta picada; 4 g Sal fina; 5 g Salsa de soja; 1 g Glutamato monosódico; 1 g Pimienta blanca; 25 g Maicena húmeda; 50 g Manteca de cerdo cocida

Cocine al vapor las aletas de tiburón hasta que estén tiernas, luego brasearlas junto con las huevas de cangrejo desmenuzadas, la carne de cangrejo y las yemas de huevo de pato saladas. El plato terminado presenta un tono brillante y hermoso, con las aletas de tiburón luciendo una textura crujiente y tierna y un sabor a cangrejo rico, fragante y glutinoso.

55 min

Fácil

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Ingredientes

Aleta de tiburón remojada (cocinada al vapor hasta que esté tierna) 100 g

Cangrejos vivos (cocinados al vapor, retirar la carne y el coral) 2

Yemas de huevo de pato salado cocidas (batidas sueltas) 2

Corazones de col china (escaldados y sazonados) 3

Caldo de pollo 200 g

Segmentos de parte blanca de cebolleta 5 g

Rodajas de jengibre 3 g

Cebolleta picada 3 g

Sal fina 4 g

Salsa de soja 5 g

Glutamato monosódico 1 g

Pimienta blanca 1 g

Maicena húmeda 25 g

Manteca de cerdo cocida 50 g

Instrucciones

Preparar los cangrejos

Lave los cangrejos vivos, ate las patas con hilo fino de cáñamo y colóquelos en una vaporera. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que estén hechos, luego retírelos. Use una brocheta de bambú para extraer el coral y la carne del cangrejo. Vierta 150 g de caldo de pollo en un bol, coloque los caparazones y cuerpos del cangrejo en el caldo para enjuagar el coral, luego ponga la carne extraída del cangrejo en el bol con caldo y reserve. Bata las yemas de huevo de pato salado cocidas en un bol hasta que queden sueltas.

Cocinar al vapor la aleta de tiburón

Coloque la aleta de tiburón preparada en un bol, agregue caldo de pollo, 2 g de sal fina, segmentos de parte blanca de cebolleta y rodajas de jengibre. Cocine al vapor a fuego fuerte hasta que esté tierna y bien sazonada, luego retírela. Escalde los corazones de col china y sazónelos; reserve.

Saltear y emplatar el plato

Coloque un wok a fuego fuerte, agregue 25 g de manteca de cerdo cocida y caliente hasta que esté bien caliente. Añada el coral de cangrejo, la carne de cangrejo y las yemas de huevo de pato salado cocidas, y vierta el líquido de la cocción al vapor. Agregue salsa de soja, sal fina y glutamato monosódico. Agite suavemente el wok, vierta la mezcla de maicena y empuje con una cuchara mientras agita el wok. Rocíe con manteca de cerdo cocida, transfiera a un plato de servir, espolvoree con pimienta blanca y disponga los corazones de col china alrededor del borde para dar color. Sirva de inmediato.