Ailerons de requin aux œufs de crabe

Name: Ailerons de requin aux œufs de crabe
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Ailerons de requin trempés (cuits à la vapeur jusqu'à tendreté); 2 Crabes vivants (cuits à la vapeur, chair et œufs retirés); 2 Jaunes d'œufs de cane salés cuits (battus pour détacher); 3 Cœurs de chou chinois (blanchis et assaisonnés); 200 g Bouillon de poulet; 5 g Segments blancs de ciboule; 3 g Tranches de gingembre; 3 g Ciboules hachées; 4 g Sel fin; 5 g Sauce soja; 1 g Glutamate (MSG); 1 g Poivre blanc; 25 g Fécule de maïs humide; 50 g Saindoux de porc cuit

Faites cuire les ailerons de requin à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis braisez-les avec des œufs de crabe décortiqués, de la chair de crabe et des jaunes d'œufs de cane salés. Le plat fini présente une teinte vive et magnifique, les ailerons de requin offrant une texture à la fois croustillante et tendre, ainsi qu'une saveur de crabe riche, parfumée et onctueuse.

55 min

Facile

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Ingrédients

Ailerons de requin trempés (cuits à la vapeur jusqu'à tendreté) 100 g

Crabes vivants (cuits à la vapeur, chair et œufs retirés) 2

Jaunes d'œufs de cane salés cuits (battus pour détacher) 2

Cœurs de chou chinois (blanchis et assaisonnés) 3

Bouillon de poulet 200 g

Segments blancs de ciboule 5 g

Tranches de gingembre 3 g

Ciboules hachées 3 g

Sel fin 4 g

Sauce soja 5 g

Glutamate (MSG) 1 g

Poivre blanc 1 g

Fécule de maïs humide 25 g

Saindoux de porc cuit 50 g

Instructions

Préparer les crabes

Lavez les crabes vivants, attachez les pattes avec de la fine ficelle de chanvre, et placez-les dans un cuit-vapeur. Cuisez à la vapeur à feu vif jusqu'à cuisson complète, puis retirez. Utilisez une brochette en bambou pour prélever les œufs et la chair du crabe. Versez 150 g de bouillon de poulet dans un bol, placez les carapaces et les corps du crabe dans le bouillon pour rincer les œufs, puis mettez la chair prélevée dans le bol de bouillon et réservez. Battez les jaunes d'œufs de cane salés cuits dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient détachés.

Cuire les ailerons à la vapeur

Placez les ailerons de requin préparés dans un bol, ajoutez du bouillon de poulet, 2 g de sel fin, des segments blancs de ciboule et des tranches de gingembre. Cuisez à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien assaisonnés, puis retirez. Blanchissez les cœurs de chou et assaisonnez-les ; réservez.

Braiser et dresser le plat

Placez un wok à feu vif, ajoutez 25 g de saindoux de porc cuit et chauffez jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajoutez les œufs de crabe, la chair de crabe et les jaunes d'œufs de cane salés cuits, puis versez le liquide de cuisson. Ajoutez la sauce soja, le sel fin et le glutamate. Secouez doucement le wok, versez le mélange de fécule de maïs, et poussez avec une cuillère tout en secouant le wok. Arrosez de saindoux de porc cuit, transférez sur une assiette de service, saupoudrez de poivre blanc et disposez les cœurs de chou autour du bord pour la couleur. Servez immédiatement.