Krabbenrogen mit Haifischflosse

Name: Krabbenrogen mit Haifischflosse
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g Eingeweichte Haifischflosse (gedämpft bis sie zart ist); 2 Lebende Krabben (gedämpft, Fleisch und Rogen entnommen); 2 Gekochte gesalzene Enteneigelb (locker geschlagen); 3 Napa-Kohl-Herzen (blanchiert und gewürzt); 200 g Hühnerbrühe; 5 g Weiße Lauchzwiebelstücke; 3 g Ingwerscheiben; 3 g Gehackte Frühlingszwiebeln; 4 g Feines Salz; 5 g Sojasauce; 1 g MSG; 1 g Weißer Pfeffer; 25 g Feuchte Speisestärke; 50 g Gekochtes Schweineschmalz

Dämpfen Sie die Haifischflossen, bis sie weich sind, dann schmoren Sie sie zusammen mit ausgelesenem Krabbenrogen, Krabbenfleisch und gesalzenen Enteneigelben. Das fertige Gericht besticht durch einen hellen, prächtigen Farbton; die Haifischflossen haben eine knusprig-zarte Textur und einen reichhaltigen, duftenden, klebrigen Krabbengeschmack.

55 Min.

Einfach

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Zutaten

Eingeweichte Haifischflosse (gedämpft bis sie zart ist) 100 g

Lebende Krabben (gedämpft, Fleisch und Rogen entnommen) 2

Gekochte gesalzene Enteneigelb (locker geschlagen) 2

Napa-Kohl-Herzen (blanchiert und gewürzt) 3

Hühnerbrühe 200 g

Weiße Lauchzwiebelstücke 5 g

Ingwerscheiben 3 g

Gehackte Frühlingszwiebeln 3 g

Feines Salz 4 g

Sojasauce 5 g

MSG 1 g

Weißer Pfeffer 1 g

Feuchte Speisestärke 25 g

Gekochtes Schweineschmalz 50 g

Anleitung

Krabben vorbereiten

Die lebenden Krabben waschen, die Beine mit feinem Hanfbindfaden zusammenbinden und in einen Dämpfer geben. Bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind, dann herausnehmen. Mit einem Bambusspieß das Krabbenrogen und das Fleisch herauspicken. 150 g Hühnerbrühe in eine Schüssel gießen, die Krabbenschalen und -körper in die Brühe legen, um das Krabbenrogen auszuspülen, dann das gepickte Krabbenfleisch in die Brüheschüssel geben und beiseitestellen. Die gekochten gesalzenen Enteneigelbe in einer Schüssel locker schlagen.

Haifischflosse dämpfen

Die vorbereitete Haifischflosse in eine Schüssel geben, Hühnerbrühe, 2 g feines Salz, weiße Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen. Bei starker Hitze dämpfen, bis sie zart und gut gewürzt ist, dann herausnehmen. Die Kohlherzen blanchieren und würzen; beiseitestellen.

Gericht schmoren und anrichten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und heiß werden lassen. Krabbenrogen, Krabbenfleisch und gekochte gesalzene Enteneigelbe hinzufügen und die Dämpfflüssigkeit zugießen. Sojasauce, feines Salz und MSG hinzufügen. Den Wok vorsichtig schütteln, die Stärkelösung eingießen und mit einem Löffel schieben, während der Wok geschüttelt wird. Mit gekochtem Schweineschmalz beträufeln, auf einen Servierteller geben, mit weißem Pfeffer bestreuen und die Kohlherzen am Rand zur Farbgebung anrichten. Sofort servieren.