زعنفة القرش ببيض السلطعون
تُبخَّر زعانف القرش حتى تنضج، ثم تُطهى على نار هادئة مع بيض السلطعون المختار، ولحم السلطعون، وصفار البيض المملح للبط. يتميز الطبق النهائي بلون زاهٍ ورائع، حيث تتميز زعانف القرش بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ونكهة سلطعون غنية وعطرية ودسمة.
المكونات
زعنفة القرش منقوعة (مطبوخة على البخار حتى تصبح طرية)
100 g
سلطعون حي (مطبوخ على البخار، تم إزالة اللحم والبيض)
2
صفار بيض بطة مملح مطهو (مخفوق)
2
قلب ملفوف نابا (مبيض ومتبل)
3
مرق الدجاج
200 g
قطع بصل أخضر بيضاء
5 g
شرائح زنجبيل
3 g
بصل أخضر مفروم
3 g
ملح ناعم
4 g
صوص الصويا
5 g
MSG
1 g
فلفل أبيض
1 g
نشا الذرة الرطب
25 g
سمن خنزير مطهو
50 g
الخطوات
1
تحضير السلطعون
اغسل السلطعون الحي، اربط الأرجل بخيط قنبلة رفيع، وضعه في المبخرة. اطهو على البخار على نار عالية حتى ينضج، ثم ارفعه. استخدم سيخ خيزران لاستخراج بيض ولحم السلطعون. اسكب 150 غ من مرق الدجاج في وعاء، ضع أصداف وأجسام السلطعون في المرق لشطف بيض السلطعون، ثم ضع اللحم المستخرج في الوعاء واتركه جانباً. اخفق صفار بيض البطة المملح المطبوح في وعاء حتى يختلط.
2
بخار الزعنفة
ضع الزعنفة المعدة في وعاء، أضف مرق الدجاج، 2 غ من الملح الناعم، قطع البصل الأخضر البيضاء، وشرائح الزنجبيل. اطهو على البخار على نار عالية حتى تصبح طرية ومتبلة جيداً، ثم ارفعها. بيض قلوب الملفوف وتبيلها؛ اتركها جانباً.
3
يطهى ويُعد الطبق
ضع المقلاة على نار عالية، أضف 25 غ من السمن المطبوح وسخنه حتى يصبح ساخناً. أضف بيض السلطعون، لحم السلطعون، وصفار بيض البطة المملح المطبوح، واسكب السائل المتبقي من البخار. أضف صوص الصويا، الملح الناعم، وMSG. اهز المقلاة برفق، اسكب خليط النشا، وادحرجه بملعقة أثناء الهز. رش السمن المطبوح، انقله إلى طبق التقديم، رش الفلفل الأبيض، ورتب قلوب الملفوف حول الحافة للتزيين. قدمه فوراً.
