蟹黄フカヒレ

Name: 蟹黄フカヒレ
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Ingredients: 100 g 戻しフカヒレ（柔らかくなるまで蒸す）; 2 活け蟹（蒸し、身と蟹黄を取り出す）; 2 茹でた塩鴨卵の黄身（ほぐす）; 3 白菜の芯（湯通しして調味する）; 200 g 鶏ガラスープ; 5 g ねぎの白い部分; 3 g 生姜の薄切り; 3 g 刻みねぎ; 4 g 精塩; 5 g 醤油; 1 g MSG; 1 g 白こしょう; 25 g 水溶き片栗粉; 50 g 豚ラード

フカヒレを柔らかくなるまで蒸した後、厳選したカニの子、カニ身、塩漬けアヒルの卵黄とともに煮込む。仕上がった料理は明るく華やかな色合いで、フカヒレは外はパリッと中は柔らかな食感を持ち、濃厚で香り高いねっとりとしたカニの風味が特徴です。

55分

簡単

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材料

戻しフカヒレ（柔らかくなるまで蒸す） 100 g

活け蟹（蒸し、身と蟹黄を取り出す） 2

茹でた塩鴨卵の黄身（ほぐす） 2

白菜の芯（湯通しして調味する） 3

鶏ガラスープ 200 g

ねぎの白い部分 5 g

生姜の薄切り 3 g

刻みねぎ 3 g

精塩 4 g

醤油 5 g

MSG 1 g

白こしょう 1 g

水溶き片栗粉 25 g

豚ラード 50 g

作り方

蟹の下処理

活け蟹を洗い、足を麻ひもで結んで蒸し器に入れる。強火で蒸して火が通ったら取り出す。竹串で蟹黄と蟹身を取り出す。ボウルに鶏ガラスープ150 gを入れ、蟹の甲羅と体をスープに入れて蟹黄をすすぎ、取り出した蟹の身をスープのボウルに入れ、別にしておく。茹でた塩鴨卵の黄身をボウルに入れてほぐす。

フカヒレを蒸す

下ごしらえしたフカヒレをボウルに入れ、鶏ガラスープ、精塩2 g、ねぎの白い部分、生姜の薄切りを加える。強火で蒸して柔らかくなり味がよく染みたら取り出す。白菜の芯を湯通しして調味し、別にしておく。

煮上げて盛り付ける

中華鍋を強火にかけ、豚ラード25 gを入れて熱する。蟹黄、蟹の身、茹でた塩鴨卵の黄身を加え、蒸し汁を注ぎ入れる。醤油、精塩、MSGを加える。中華鍋を軽くゆすり、水溶き片栗粉を注ぎ入れ、スプーンで押さえながら鍋をゆする。豚ラードを散らし、盛り付け皿に移し、白こしょうをふりかけ、白菜の芯を縁に配置して彩りを添える。すぐにお召し上がりください。