ダンダンチキン
この魯（山東）料理は鶏の形をしており、鶏肉の炒めスライス、揚げた肉団子、揚げたパンのスライスから構成されています。
材料
鶏むね肉（一部はスライス、一部はミンチ）
600グラム
鶏手羽元
1対
鶏頭
1
若鶏もも
2
豚ひき肉
200グラム
冬筍（スライス）
25グラム
緑と赤のピーマン（スライス）
25グラム
卵白
50グラム
食パン（長方体にカット）
150グラム
植物油（実際に使用するのは約100グラム）
900グラム
料理酒
15グラム
刻み生姜
15グラム
刻みネギ
25グラム
味素
8グラム
食塩
7グラム
水溶き片栗粉
100グラム
鶏がらスープ
50グラム
作り方
1
ステップ1
50グラムの鶏がらスープ、2グラムの食塩、3グラムの味素、5グラムの料理酒、適量の水溶き片栗粉を混ぜてソースを作る。冬筍と緑・赤のピーマンをスライスする。食パンを長さ1.2センチ、幅6センチ、厚さ6センチの長方体にカットする。鶏むね肉400グラムを取り、皮と筋を取り除いてスライスし、卵白、2.5グラムの食塩、5グラムの料理酒、適量の水溶き片栗粉とよく混ぜ、マリネしておく。残りの鶏むね肉を取り、皮と筋を取り除いてミンチにし、ボウルに入れ、刻みネギ、刻み生姜、味素、2.5グラムの食塩、5グラムの料理酒、豚ひき肉、適量の水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、具材を作る。
2
ステップ2
中華鍋を強火で熱し、植物油を60%ほど热する。マリネした肉スライスと冬筍、緑・赤のピーマンを油でさっと炒めて取り出し、油を切る。油が70%ほど热したら、肉だんご（具材を絞り出して作ったもの）を油に入れ、全体が揚がるまで揚げて取り出し、油を切る。食パンをきつね色になるまで揚げて取り出し、皿に並べ、15センチの竹串を使って両端に肉だんごを1個ずつ刺し、パンの上に乗せる。
3
ステップ3
中華鍋に少量の油を残して热し、鶏スライス、ピーマンスライス、筍スライスを加え、作っておいたソースを注ぎ、数回炒えて混ぜ、パンの手前に盛り付ける。揚げた鶏頭、若鶏、鶏手羽元をパンの両脇に配置して鶏の形にする。
