Даньдань Цыплёнок

Name: Даньдань Цыплёнок
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 600 g куриная грудка (часть нарезать ломтиками, часть измельчить); 1 pair куриные крылышки; 1 куриная голова; 2 ножки цыплёнка; 200 g свиной фарш; 25 g зимние побеги бамбука (нарезанные); 25 g зелёный и красный перец (нарезанный); 50 g яичные белки; 150 g хлеб (нарезанный прямоугольными кусочками); 900 g растительное масло (фактически используется примерно 100 г); 15 g кулинарное вино; 15 g измельчённый имбирь; 25 g измельчённый зелёный лук; 8 g глутамат натрия; 7 g соль; 100 g жидкий крахмал; 50 g куриный бульон

Это блюдо кухни Лу (Шаньдун) имеет форму цыплёнка и состоит из обжаренных ломтиков курицы, жареных фрикаделек и жареных ломтиков хлеба.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

куриная грудка (часть нарезать ломтиками, часть измельчить) 600 g

куриные крылышки 1 pair

куриная голова 1

ножки цыплёнка 2

свиной фарш 200 g

зимние побеги бамбука (нарезанные) 25 g

зелёный и красный перец (нарезанный) 25 g

яичные белки 50 g

хлеб (нарезанный прямоугольными кусочками) 150 g

растительное масло (фактически используется примерно 100 г) 900 g

кулинарное вино 15 g

измельчённый имбирь 15 g

измельчённый зелёный лук 25 g

глутамат натрия 8 g

соль 7 g

жидкий крахмал 100 g

куриный бульон 50 g

Инструкции

Шаг 1

Смешайте 50 г куриного бульона, 2 г соли, 3 г глутамата натрия, 5 г кулинарного вина и подходящее количество жидкого крахмала, чтобы приготовить соус. Нарежьте зимние побеги бамбука и зелёный/красный перец. Нарежьте хлеб на прямоугольные кусочки длиной 1,2 см, шириной 6 см и толщиной 6 см. Возьмите 400 г куриной грудки, удалите кожу и сухожилия, нарежьте ломтиками, равномерно смешайте с яичными белками, 2,5 г соли, 5 г кулинарного вина и подходящим количеством жидкого крахмала, и оставьте мариноваться. Возьмите оставшуюся куриную грудку, удалите кожу и сухожилия, измельчите её, поместите в миску, добавьте измельчённый зелёный лук, измельчённый имбирь, глутамат натрия, 2,5 г соли, 5 г кулинарного вина, свиной фарш и подходящее количество жидкого крахмала, и тщательно перемешайте, чтобы приготовить начинку.

Шаг 2

Разогрейте вок на сильном огне, нагрейте растительное масло до 60% готовности, быстро обжарьте замаринованные мясные ломтики вместе с зимними побегами бамбука и зелёным/красным перцем в масле, извлеките и дайте стечь маслу. Когда масло достигнет 70% готовности, поместите мясные шарики (выдавленные из мясной начинки) в масло, обжарьте до готовности, затем извлеките и дайте стечь маслу. Обжарьте хлеб до золотистого цвета, извлеките и положите на тарелку, используйте бамбуковые шпажки длиной 15 см, чтобы нанизать по одному мясному шарику на каждом конце, и положите их на поднос с хлебом.

Шаг 3

Оставьте немного масла в воке; когда разогреется, добавьте куриные ломтики, ломтики зелёного и красного перца и ломтики зимних побегов бамбука, влейте подготовленный соус, перемешайте несколько раз и подайте перед подносом с хлебом. Разложите обжаренную куриную голову, цыплёнка и куриные крылышки по обеим сторонам подноса с хлебом, чтобы придать форму курицы.